肉丸应该可以是既简单又好吃的家常菜,以下收集了一些菜谱,大都来自私房小菜。
一、醋馏肉丸子 [原文]
猪前腿肉绞(剁)成肉糜,加盐,料酒,生抽,葱,姜末,淀粉,鸡蛋及以5:1的量的高汤(或水)搅拌上劲,然后加入一杯剁碎的马蹄丁,挤成小丸子, 至盘中, 盖微波炉罩,至微波炉中“叮”3分半钟(或视各家微波炉功率而定)至熟。
炒锅注油,加热后,下肉丸略煎至表面焦黄,捞出备用。
锅留底油,下半杯TOMATO SAUSE炒出红色,加三大勺白糖,两大勺白醋和适量盐,调到适口的糖醋味,勾芡后下丸子颠锅装盘。
二、肉丸和狮子头 [原文]
肉丸:
猪肉半肥瘦剁细茸,分次加姜葱、鸡蛋、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒,绞打上劲。
好了关键是煮:汤烧滚关小火,挤肉丸下锅,一直小火,等肉丸浮上来再焖5分钟就好了。捞起肉丸,另起锅煮其它菜类。最后肉丸、菜类合在一起。煮肉丸的汤不要,另起汤最好。
狮子头:
猪肉半肥瘦剁细排茸,分次加姜葱、鸡蛋、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒,另加酱油、马蹄粒,挤肉末成大的肉丸,下油锅炸至金黄色。
另起锅,少许油炒姜葱,掺汤烧约3分钟,捞起姜葱,加酱油、糖色、味精、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香菇、冬笋,小火烧约4-5分钟,再加小白菜心,勾欠,起锅加香油。
三、鱼香肉丸 [原文]
软嫩可口,色泽红亮。
用料:
1:胡萝卜2根200克,去皮洗净切细丝,盐1/2茶匙。
2:瘦猪肉馅250克(Costco买的,extra lean ground pork)。
3:葱花2大匙,姜末2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油2茶匙,绍酒1大匙,鸡粉1/4茶匙(可省),生粉2大匙,面粉2大匙,水2大匙。
4:菜油或玉米油2杯。
5:橄榄油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,姜末2茶匙,葱花1大匙,蒜蓉1大匙,水3/4杯,盐1/6茶匙,生抽2茶匙,镇江香醋2茶匙,糖1.5茶匙。
6:生粉1.5茶匙,水2大匙拌匀,香油1茶匙。
做法:
胡萝卜擦成丝放一盆里,加入所有2和3料,然后用木勺搅上劲。小号锅放入2杯玉米油,开中火,油热后,用一汤勺沾下油取一份肉馅,反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入油里,炸成金黄色捞出。
不沾锅,置炉上开中火,加1大匙橄榄油,放入辣豆瓣酱及5料里的姜末,葱花,蒜蓉炒香,然后放入剩余的5料及炸好的肉丸,加盖焖煮3-5分钟,接着放入6料的生粉水兜匀煮滚,最后淋下香油兜匀离火。
四、如何让肉丸子松软 [原文]
以下是各种方法,各显神通:
1、加豆腐一块(碾碎),鸡蛋一个,生粉少许,朝一个方向搅匀。
2、加水。再顺着一个方向搅。肉馅比较希就可以了。很管用。又不麻烦。试试吧。
3、(for 1lb ground pork)
mix with the following ingredient,
1 egg, 1tsp corn starch, 1/3 cup water, 1 tsp salt, 2 tsp veg. oil, 1 tsp sesame oil, 2 tsp light soy sauce, 1tsp cooking wine, 1 pintch of ground white pepper, and ginger and green onion for taste
4、我一般用一磅的肉馅,加一个拳头大小块的面包,当然要捏碎,加一个鸡蛋,加水顺一个方向打,基本是刚好能用手拿住的粘稠度,就会很松软了。
五、三色香菇鸡肉丸 [原文]
材料:
1.鸡胸肉一块,香菇6-7朵泡开,用葱小半个,姜片3-4片。
2.黑芝麻核桃粉(现成的),南瓜子仁,杏仁片各小半碗
调味料:
盐,糖,料酒,蚝油
做法:
1.把鸡肉,香菇,洋葱,姜片切小块,放搅拌机里搅拌成泥(如图3),然后加一大勺蚝油,一大勺料酒,少许盐,糖拌匀,搅上劲(如图4)
2.手上抹些油,把肉泥捏成直径大约3cm的丸子,在两个手之间来回抛几下(这样口感会变的有弹性)(如图5)
3.用粉碎机,把南瓜子仁和杏仁片打成粉(如图6)--如果没有芝麻粉,把黑芝麻打成粉也可以。
4.肉丸分别沾上不同的粉,排列放好(如图7,8)
5.热油锅,按照颜色由浅到深的顺序(杏仁-南瓜子-黑芝麻),小火把丸子炸到表面有些金黄,放吸油纸上吸去多余油份,再放到多余的粉里滚一下,让颜色区分更加分明,即可
六、茄泥肉丸的做法详细介绍 [原文]
主料:猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克
调料:酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克
1. 葱洗净拍碎;姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2. 猪肉铰碎放入大碗,加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3. 茄子洗净切条,隔水蒸约20分钟熟软取出,加入少许葱、姜汁水,捣成泥状,拌入肉泥中,同一方向搅拌至糊状。
4. 鸡蛋2只打在碗内调匀,茄泥肉酱挤起小丸。
5. 烧热油锅,将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸,先用中火炸,后改小火炸熟内部,起锅前,再用大火热脆外皮,捞起放于盘中即成。