麻辣凉粉

绿豆淀粉与水1：6（做一盘，用半杯粉加三杯水足够）。一杯凉水加半杯粉和少许盐调成粉浆。锅中烧开两杯水，调中小火，慢慢注入粉浆，快速调合，加热搅拌至透明，有气泡爆出熄火， 倒入方盘中， 室温冷却凝固。切条装盘。 炒锅加一小勺油，爆香切碎的三支红辣椒和一小勺花椒，熄火，加一大勺生抽，1/2小勺糖，一大勺浙江醋一大勺花生酱调味后，淋于撒了杏仁碎的凉粉上。食前拌匀。喜欢麻辣的可再加一勺花椒油,一小勺红油。吃得舌根发麻，夏日食来，格外凉爽。(zt)