熟读完纳米生物出版的美食葵花宝典，对于做发面也有几点领悟：1，别娇气，面团一定要使劲揉；2，面团一定要宁硬勿软；3，加点碱，防止开盖后塌陷；4，发面要到位（要为原来的三倍大，表面呈蜂窝状）；5，练习才能生巧。
我自己的几点实践解读：
1，关于水与面的比例，这个最为菜鸟们关心的问题，由于大师们都是用水龙头来加水，所以没有剂量，不过按照菜鸟我的实践，我用了三杯的面加了一杯的水，感觉效果还不错。不过面粉筋度不同吸水能力有所不同，你还要酌情处理。我用的是中筋面粉，如果你用了高筋面粉应该可以多加一点水。
2，加碱的多少。传统的发面用老面，里面含有许多乳酸菌，我一直只认为加碱是为了中和面团中的酸，而我们现在都用酵母短时间发酵，我一直认为这样的发酵不会产生酸也不需要用碱来中和。可是看见碱还有防止开盖塌陷的效果时，还是有些质疑。不过事实证明我的质疑是错误的，当我将刚刚断气的盖子忐忑不安地打开地时候，我看见我的迷你小馒头们一个个胖嘟嘟地站在里面，我心里别提多崇拜纳米哥生物姐了。不过碱地用量要仔细，加多了馒头发涩，颜色也会变黄。我自己度量了一下，我用了三杯面加了四分之一小勺的碱，馒头没有涩味，颜色基本没有变黄（可能你看见我的照片会认为我的馒头有些黄，我想那不是加碱的缘故，朋友家做的不加碱的也同我这个一样，因为我们的是没有漂白过的面粉，下次用漂白过的面粉相信一定白白胖胖。）
3，发面的温度要注意。其实很多菜鸟发面失败不是因为温度低，更多是因为温度过高。我的解决办法是自制一个相对恒温箱。如果家里的烤箱有灯，就把灯打开，然后把面团放入其中发酵就行了。如果烤箱没有灯，可以烧一壶开水，然后把它放入烤箱，再打开盖子，人为制造一个恒温环境。如果勤劳一点，要记住水凉了后，要拿出来再烧一壶。
具体操作如下：
1，在一杯温水（40摄氏度）中加入一小勺酵母菌，这个量你可以根据你买的酵母菌上的说明进行调整。让酵母菌在温水中激活一段时间。
2，在机器中加入三杯面和四分之一小勺食用碱，让它们先混合均匀，大概就一分钟。
3，把温水倒入混合好的面粉中，让机器代替我们甩开膀子使劲揉，直到成为一个三不沾的光滑面团。
4，把揉好的面团放入自制的恒温箱中让它们发到原来体积的两倍大。
5，取出来，又让机器使劲揉至光滑有弹性的面团，然后又放回去再次发酵到两三倍大。
6，取出后做成馒头和花卷。花卷的制作参见：纳米生物的搏克然后让它们醒二十分钟后，再放入笼屉里蒸十五分钟。
对我而言，做馒头不是我的强项，吃馒头才是我的强项。给大家介绍两种馒头的吃法：
金银馒头
我在北京上大学的时候，快毕业那年饭局很多，大家最爱点的一道主食就是这个金银小馒头，而且通常一份是根本不够的，都要点两份。白白萱软的银馒头和外酥内软的金馒头沾上奶味浓郁的炼乳，真的很香甜。
其实金银馒头的制作非常简单，主要就是有成功的馒头。先把馒头蒸软了，然后把一半的小馒头用油炸成金黄色，然后配上炼乳就可以装盘上桌了。
看看这个沾了炼乳的金馒头
咬一口，很香甜！！！
金灿灿的蛋炒馒头
这道蛋炒馒头其实就像面食中的蛋炒饭一样简单好吃。
原料：几个剩馒头，鸡蛋，青椒 葱花
制作方法：
1，将几个剩馒头切成小块，青椒也剁细待用。
2，将鸡蛋打散，然后将小块的馒头倒入蛋液中，使得每快馒头都均匀裹上蛋液。
3，锅中放入适量的油，烧热后倒入已经裹上蛋液的馒头进行翻炒，然后再加入青椒，葱花，盐和胡椒粉。
新吃法，新感受，一定会给你带来新的体会。
最后来看看我用最后一小团面做的柳叶包试验品。好像是成功了，下次也能试试柳叶包了。哈哈哈
请阅读我的更多文章：
一鱼三吃
酸辣萝卜
苹果派
