贝儿格格怀旧食谱（一）：鸡蛋肉饼汤

鸡蛋肉饼汤是贝儿格格儿时最爱的美食；也是江西一带永不退流行的传统小吃。无论是早点还是午餐，买两个馒头，就一碗肉饼汤，就是既俭省又美味的一餐；而且老幼咸宜。路边任何一家小吃店都有得卖。在家自己做也很方便，对繁忙的上班族而言，是一道随时能应急的家常菜。

材料：猪肉末1两，鸡蛋1只，姜末、料酒、盐、淀粉适量。

做法：

• 肉末用调料及淀粉拌匀，随手拍打成中间薄，四周略厚的凹形肉饼，备用。
• 取小饭碗一只，内置少量肉汤或凉水，再将做好的肉饼轻轻放入。
• 饭碗入蒸锅蒸5分钟，待肉饼表面凝固，磕一只鸡蛋置于肉饼凹处；再大火续蒸5分钟即可。

贝儿格格叮咛：

• 饭碗内先放些凉水或肉汤，这样肉饼就不会粘底了。
• 鸡蛋后放，才能保持蛋黄及蛋白的软嫩。

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