腊八蒜绿了

腊八蒜绿了
         
           过腊八(农历十二月初八)的时候读到一朋友的博客说是做了腊八蒜了, 于是想起了以前在国内过春节时爱吃的白中透绿的腊八蒜. 那腊八醋中有蒜的香气, 蒜又有醋的甘酸, 过年蘸饺子吃别提都带劲了, 可出国后就再没吃过. 看到朋友做, 也有了要做的打算. 一周后剥了两头大蒜洗净, 腌入了镇江香醋中, 放入冰箱冷藏室. 现在蒜已绿了, 醋香蒜香都已出来了, 就饺子吃正好.

          腊八蒜原来是腊八腌过年吃, 但现在有了冰箱, 我觉得任何时候都能腌吃. 一般蒜腌过7-10天后就会变绿, 但腌20天后味道最好.

以下是从网上搬来的有关腊八蒜的由来, 制作和注意事项. (http://zhidao.baidu.com/question/22747795  )

腊八蒜通体碧如翡翠，醋和蒜互相渗透，蒜中有醋的甘酸，醋中有蒜的香辣，是北方人喜爱的食品。

腊八蒜的由来

据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”同音，近年关了，各家商号要在这一天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这一天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的了自然心照不宣：年关了，意念的债务该清算清算了。北京有句老话：“腊八蒜，腊八蒜，放帐的送信儿，欠债的还钱。”这就是腊八蒜的由来了。

腊八蒜为何是绿的

大蒜在微酸的环境里，它的植物生理作用是在起变化的。在特别冷的时候泡进去，随着天气转暖，它还要像发芽一样，物理作用生命还在继续，所以会变得越来越绿。

腊八蒜的制作方法

一、选蒜要选好蒜。最好用紫皮蒜，紫皮蒜蒜质较硬，泡出来的蒜脆香，如果没有也可以选择白蒜，但是要选择蒜瓣小而均匀的，这样比较容易泡透。

二、蒜选好之后，把老皮剥掉，清水清洗干净，沥干，一定要干，不能带水。

三、剥好之后，放在能够密封而且是洗干净的容器里，最好是罐子。倒入醋，醋要漫过蒜。

四、根据自己的爱好可加少许盐或糖。什么也不加则是原汁原味。

五、将容器或罐子放在一个温度为5度左右的阴凉地方。放7－10天就可以吃到酸、香、脆的腊八蒜了。但腊八蒜在泡制20天左右时味道最好。

吃腊八蒜的好处

大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。

注意事项

腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。