快乐厨房——西红柿大战扬州炒饭

快乐厨房——西红柿大战扬州炒饭



吃腻了粉条包子+青菜，昨晚老公说要吃蛋炒饭，俺就行动起来，开始学做扬州炒饭。

素来最讨厌大米饭炒鸡蛋，因为油太大，大学时楼下的炒饭摊子，走过旁边闻一下都要吐了。ROOMMATE是不可思议的神奇生物，俺一口都吃不下的猪油炒饭，她竟然津津有味吃超大饭盒装一口不剩。就此一度有点崇拜加畏惧.....

打小就没吃过的东西，也就没长消化它的胃。于是俺的扬州炒饭就把猪油改成了植物油。


先备料吧：

一根火鸡肉干肠/切丁（可冒充火腿腊肉不？）
半根黄瓜、半根莴笋/切丁（冒充青豆）
五香火鸡胸脯肉一大块/切丁
10只大虾剥壳切成较大的丁
一碗冰冻海鲜杂拌切丁
瘦猪肉
胡萝卜一根切丁

四朵干香菇/切丁/用小碗冷水泡俩小时
大半个洋葱/切丁
四瓣蒜/压成泥
姜丝
料酒
花椒粉
胡椒粉
姜粉
蒜盐
绿咖喱粉（姜黄粉、玉米粉、辣椒粉、八角）
红辣椒粉
香菜籽粉
辣味粉
孜然粉
西芹末、菜籽粉
旱芹末、菜籽粉
蒸鱼豉汁

另外包粉条包子剩下的一点煮熟的粉条，嘿嘿，切成小段，也加进去


事先预备一招：

熬骨头清汤

每次吃烤排后的猪骨、烤火鸡后剩的鸡骨，吃烤鸭后剩下的鸭骨、平时熬汤后剩的猪骨之类统统用ZIP袋子封装冻在冷冻层，等攒够一大袋就拿出来，放到高压锅子里面，加一点料酒和白醋小火焖煮，或者是电饭锅煲汤的功能闷着慢慢煮几个小时，煮到骨头酥烂成渣滓，然后将清汤倒在罐子里面，盖盖子放冰箱冷藏，然后就会结成骨头汤冻，撇去上面一层凝固的油脂，就可以用了。



第一步

用一点橄榄油将一塑料杯大米拌上，然后泡米，水要少，米要尽量硬一点（我还是弄得很软，弄到后来炒饭很糊，不过这样子米容易消化吸收）。泡几个小时候再大火快速煮好后晾凉。


第二步

自制叉烧肉

大猪肉片腌制数小时

调料：
酱油
料酒
蒜调料（garlic plus all）
香菜籽压碎
花椒粒压碎
丁香两粒切碎
月桂叶子一片揉碎
大料3粒压碎
胡椒粉
姜黄粉
红辣椒粉
清香盐

腌制好后抹上蜂蜜烤

这回烤的甜味不大，主要是比较香

烤好后切丁


第三步


炒配菜

加油后放姜丝爆香，放花椒胡椒粉爆香，放入泡好的香菇小丁炒，爆出香味后加入胡萝卜丁，炒炒再倒点骨头汤进去稍微闷一分钟（不喜欢吃脆脆的胡萝卜丁，干香菇也要熟烂才好），然后加海鲜和虾丁、洋葱丁、料酒、各色调料爆炒，7分熟后加入叉烧丁、干肠丁、火鸡肉丁继续炒，中间可以尝一下味道，适量再加些各色调料，最后加入黄瓜丁和青笋丁翻炒几下就可以起锅了。

第四步

大米饭炒鸡蛋

加入稍微多一点的油，打好的鸡蛋液，鸡蛋稍微凝固一点就立即倒入米饭快速翻炒，炒啊炒啊，唉，米饭太黏都有点糊了，随时加入一点高汤，继续翻炒加入炒好的配菜翻炒。



然后香喷喷的炒饭就出锅了。


问这个味道可以打多少分，老公说满分100.
问里面有多少人情分，老公说没有。



但炒饭还是油大啊，吃了很香很香，口味略重。


所以，厨房大战中占上风的西红柿就华丽丽地携手白萝卜登场了。

用电饭锅超快煮功能烧一点水，水开后下白萝卜丝，3分钟后萝卜煮熟了，关火，倒入一大碗COSTCO的意大利西红柿酱，就是原味没有加任何调料的整个西红柿的酱罐头，这个煮汤用来最好。

红艳娇美的西红柿白萝卜汤就做好了。没有任何调料，只有酸甜的西红柿和萝卜的香气。酸甜爽口。


一顿饭吃下来，吃到最后，还是西红柿的清香味道最美！




结尾送上一个厨艺典故：


有位厨师以厨艺精妙绝伦驰名天下。

本地举行厨艺大赛，各家饭店厨师民间高人纷纷亮出拿手好菜、同台竞技，社会名流分列席上挨样品尝格式佳肴美味，各种珍羞美味层出不穷，难分高下。


等这位厨师最后登场的时候，所有人都充满了期待。

他奉上了一道清汤。

所有嘉宾如痴如醉，觉得这道汤美味至极，生平以来最绝妙的佳肴。

事后有人问他秘诀，到底是在汤里面加了什么料。

厨师一笑说，他们吃了太多菜，为了勾味道突出鲜味，每道菜都加了不少的盐。吃到最后所有人都很渴了，所有我就弄了点清水送上去了。



厨艺的秘诀就在于：

人体所真正需要的，才是品尝起来最美味的。


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快过年了，祝大家新年快乐，万事如意