至于大家脑子里想的ham,只是美国一般商店里卖的,是猪肉的一部分及其成品和仿制品。真正的ham一般要经过长时间的处理,经常是一两年。现在人们急功近利,哪有时间去等。于是就出现了一种也叫ham的东西。并且喧宾夺主,让人以为它就是真的ham了。其实,和真正的ham天渊地别,不管是形象上还是口味上。这种“现代”ham都是经过快速加工,大多是煮熟而不是cure的,有各种口味,大多都是湿的。也不一定就是腿肉,可以有任何添加料。不一定烟熏过。
Ham也可以指生肉,那些没经过任何加工,那部分平常用来做上述ham的大块腿肉。
因此,火腿是ham的一种。我们平常看到的和吃的叫做ham的东西,也是真正ham的一种冒替品。