芝麻烧饼

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懒草那天嚷嚷着要吃天津芝麻烧饼,介天津烧饼长麻样?我以前倒是常去北京溜达,吃过北京的芝麻烧饼,还真没去天津一带流窜过,不过现在山寨大行其道的时候,俺谷钩了一个据说是倍儿有名的老天津芝麻烧饼方子来山寨一下。

明顺斋烧饼:

由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。  用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。特点:色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。

这也写的太简单了 ,待我来给你分步详解一下。

主料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

制作方法:

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。

  

烧饼出炉了

近了搂搂

我这二八八版的,也不知道懒草耐不耐。

-)        P        D        o         o       -(        ?

我家以前在国内住的时候,附近有一家黄桥烧饼的小店,下班回家的路上常常会买几个烧饼当晚饭,有时候散步路过的时候买一个当零嘴儿。天津烧饼把俺的馋虫给钩出来了,顺带着把黄桥烧饼也一起山寨了。

黄桥烧饼

油酥皮:用植物油和面。

水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。

和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。 用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。

制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。

悄悄告诉你我的私密配方,炸好的肉丸子剁剁碎,加椒盐粉,芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅,又甜又咸又香。

  

  

新鲜出炉。

看看里面这结构,这层次。

吃起来,那叫一个香,一个脆,一个满地掉渣,赶紧拿盘子接着,不然我家的地归你扫了。嘻嘻

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^@^

谢谢浏览


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• 七姑,给我烙2张芝麻酱糖饼。七姑曰:我看你是没日子嘬了。 -北京馋人-给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (0 bytes) (49 reads) 4/26/10 07:18:46
• 哈哈,但是什么是没日子嘬了? -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 4/26/10 08:26:24
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• 方子呢???? -雾煞煞-给 雾煞煞 发送悄悄话 雾煞煞 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 4/26/10 07:21:09
• 对不起!看帖不仔细! -雾煞煞-给 雾煞煞 发送悄悄话 雾煞煞 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 4/26/10 07:56:11
• 呵呵。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 08:27:21
• 闻到香味了! -Joy_luck-给 Joy_luck 发送悄悄话 Joy_luck 的博客首页 Joy_luck 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 4/26/10 08:17:07
• 别客气了。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 08:28:07
• 叫一个香,一个脆,一个满地掉渣。。。。馋 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) (28 reads) 4/26/10 08:17:57
• 一手一个,开吃。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 08:29:34
• 入烤箱170度烤15—20分钟? 170F or 170C? Thanks. -惟恐天下不乱-给 惟恐天下不乱 发送悄悄话 惟恐天下不乱 的个人群组 (0 bytes) (59 reads) 4/26/10 08:22:09
• 170C烤15—20分钟。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 4/26/10 08:31:41
• 掉渣的烧饼最好吃了!!!想起来汗死了,在黄桥边玩过,竟然不记得烧饼的味道了。 -婪妈-给 婪妈 发送悄悄话 婪妈 的博客首页 婪妈 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 09:54:57
• 当时一准忙着谈情说爱,有情饮水饱,那里顾着吃呢,呵呵 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 4/26/10 15:00:14
• 芝麻烧饼做的太道地啦,还满地掉渣馋S了 -小艾妈妈-给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) (32 reads) 4/26/10 11:00:28
• 谢谢。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 15:01:02
• 我这都闻到香味了。 -吃透透-给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的博客首页 吃透透 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 11:12:17
• 哈哈。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:01:33
• 芝麻烧饼好吃。上次我团chinaibc做了,现在还想呢。 -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:33:08
• 你们的腐败团太强大了,羡慕ing -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:04:15
• 怪不得明顺斋的烧饼一年不如一年,敢情师傅跑这来了。 -*静品淡香*-给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:52:46
• 彻底被您夸晕菜了。。。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 4/26/10 15:05:14
• 芝麻烧饼,香酥可口。 -毛毛-妈-给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) (100 reads) 4/26/10 17:17:12
• 这个也太厉害啦! -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 4/26/10 17:19:27
• 先吃俩香脆掉渣滴芝麻烧饼,再帮你把地扫勒~~ -生活七味-给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 生活七味 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 19:42:38
• 好香的烧饼!!! -游走四方的鱼-给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 4/26/10 21:54:40
• 界芝麻烧饼 -爱吃不懒做-给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的博客首页 爱吃不懒做 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 22:49:44
• 太各儿了,样样都好其。 -爱吃不懒做-给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的博客首页 爱吃不懒做 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 4/26/10 22:51:19
• 看着这芝麻烧饼就香酥的很~~~:D -翠花姐-给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 翠花姐 的个人群组 (0 bytes) (39 reads) 4/27/10 17:38:58
• 谢谢楼上朋友们喜欢,耐死你们了。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 4/28/10 09:29:38

从前有个山 发表评论于
偶尔做做,解解馋。
东村山人 发表评论于
一定非常好吃!在国内时,俺家附近也有一个卖黄桥烧饼的小店,
俺常常去买了回家当早点。它家有咸、甜两种馅,都好吃。现在想想都馋得慌呢。。。
自己做有点麻烦,先收藏了,谢谢介绍!
从前有个山 发表评论于
谢谢,说的是,不过现在吃动物油有点儿怕肥。
ollie 发表评论于
油酥皮应该用动物油才好吃。因为动物油会使面粉变软吃口也香。
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