剁椒三文鱼头zt

  

　　　周日照例去买菜，路过海鲜柜台的时候，瞥见角落里一帅哥，背对着柜台做开山劈虎状，不由的随口问到，“请问，咱有鱼头卖嘛？”

　　角落里的帅哥停止了切割，提着一把钢刀，转过身来，眼珠子瞪的老大，半天都回不过神来。

　　俺看了看他手里明晃晃的钢刀，心虚的快速解释说，中国人喜欢吃鱼头，如果可以，我想买一些。

　　帅哥顷刻便发现了他的无理，赶紧回答说：“有３只三文鱼头！”

　　“我全要了！我全要了！”俺价格也没问，好像生怕被人抢去一般。

　　帅哥赶紧找主管确认了价格，微笑着，麻利的将鱼称重包好给俺。

　　俺怀着捡到金条一样的笑容，抓着鱼头闪开了，隐约好像听见谁在议论：今后鱼头再也不要随便扔掉了，都卖给这个大傻瓜。

　　结账的时候，低头看看标签上的价格，偷偷的笑了。

　　哪想就那么不经意的一瞥，就成全了俺这张好吃的大嘴，过几天俺再去牛肉柜台问问，那个，请问，咱有牛筋、牛杂、牛蹄子卖嘛？

 

 

 用料：

   三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

 做法：

  1：鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

  2：鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

  3：水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

  4：撒上适量葱花；

  5：小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

  6：将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

          

                                  小牛贴心提示：

 

  1：鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；

  2：剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；

  3：剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；

  4：烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；

  5：根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；

  6：可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

 

　　个人认为三文鱼头比胖鱼头更适合做这道菜，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，实在是值得一试！