特点：糖醋味，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
主料：猪肋排1.5～2LB
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
做法：
１、肋条剁成半寸长的段，烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去飞血水，将排骨捞出来洗净摊凉；然后用盐、酒、胡椒、姜末、少许酱油等腌1个小时。
２、油锅烧七成热，排骨下锅炸到棕红色。
３、锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，放入白糖、、醋、盐、料酒、少许酱油，搅匀成糖醋汁，等白糖熔化后再把炸好的排骨放入翻炒，然后加高汤或水刚刚淹过排骨，盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
４、等水差不多收干的时候，出锅之前再加少许番茄酱上色用，才会有香味。
小贴士：
在加盐、醋和白糖时，宁少勿多，盐太重了会影响糖醋的香味，所以一般平时用量的2/3就够了。
醋加到有点刺鼻的时候就可以了，酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
如果不嫌麻烦，排骨可以飞水后蒸软，这样肉味更浓；否则就象我这样小火焖。
