煎炸剥皮鱼

剥皮鱼是相对便宜的鱼，肉质较韧，我觉得煎炸的做法比较适合。这款是最简单的。
鱼洗净用适量盐腌几个小时，最好放在敞口的盆里在冰箱里过夜，这样水分可以挥发掉。炸之前要吸干表面的水。
热油下鱼炸到皮黄就可以了。装在盘子里可以直接上桌，也可以配其他沾料，如甜辣酱或醋汁等。