牛肉杂豆粽子，蜂蜜酸奶华夫饼，鲜虾馄饨，抹茶红豆糯米糍

牛肉杂豆粽子





端午前后，差不多就是老家一年暴雨季节的开端，城里的小河，在端午的时候，总是会因为多日的大雨，变得黄黄的浑浊的颜色，奔腾咆哮，那个小山城的夏天，就这样正式的到来了。


做粽子的人，总是老妈，坐在一大盆糯米的边上，细心的包出端端正正又小巧玲珑的四角粽子，真是特别温馨的画面，老妈包出来的粽子，因为太好吃了，每次我都能硬塞下好多个后还想吃。


现在，有了自己的家，变成我来做粽子了，虽然比不上老妈做的好吃，但是当一个一个的包粽子的时候，就感觉好像又回到了老家，坐在老妈身边一起包粽子。


我做的时候，喜欢往里面加各种各样的豆子和杂粮，最后都煮的面面的，一口下去，粽叶香，豆香，肉香和各种杂粮质朴的香气，交织在一起，香就一个字！



粽子原料：


3杯糯米
3杯杂粮（根据自己喜欢加了糙米，小米，大麦，薏米，鹰嘴豆，大红豆，小红豆，和几种叫不上名字的几种花豆子）
2杯去皮黄豌豆
2大勺酱油
1茶勺白糖
1大勺色拉油
1大把粽叶
盐适量
清水适量



牛肉馅原料：


1/2磅牛肉（约272克）
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1/8茶勺五香粉
1茶勺料酒
1/2茶勺姜粉
盐适量


做法：


杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。


粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。


黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一样买不到干板栗的，不妨试一试看。


牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。


然后开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。


粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。






吃着粽子，又开始想家了。。。。。。。。。







蜂蜜酸奶华夫饼（Honey Yogurt Waffle）





周末的早上，有充足的时间来折腾早饭，可以从容的做点好吃的。华夫饼waffle是周末早上出现频率最高的啦！o(∩_∩)o…



原料：
1杯中筋面粉（all-purpose flour）
2个大号鸡蛋，放至室温
1/2杯水
1杯蜂蜜酸奶（5.3盎司/150克）（推荐oikos的系列有机酸奶，质地很厚，口感很好）
2大勺蜂蜜
1大勺白糖（或者根据个人口味添加）
2大勺色拉油
1/2茶勺盐
1茶勺泡打粉（baking powder）



做法：


面粉，盐和泡打粉混合过筛。


把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋白单独放在一个干净无水无油的碗里，用打蛋器打出粗泡之后，分两次加入白糖，接着打至硬性发泡，大约5分钟左右。


与此同时，把做华夫饼的机器（waffle maker）插上电源，预热。


把蛋黄打散，加入色拉油，水和蜂蜜，搅拌均匀，加入筛好的面粉，再度搅拌均匀。 然后分3次加入打发的蛋白，用切拌的方式拌匀。


在华夫饼机器里面上下都均匀的薄薄的喷一层油，倒入适量面糊，盖盖子，转180度，等指示灯从红色变成绿色就好了。

如果想要表面更酥脆一点的话，可以在绿灯亮了以后不着急取出来，多烤一两分钟







趁热吃，喜欢甜口的话，可以再浇上蜂蜜或者糖浆。










鲜虾馄饨






话说俺家的馄饨都膀大腰圆，跟饺子有的一拼，鲜虾馄饨也不例外，o(∩_∩)o…



馄饨原料：


2包馄饨皮（大约在100张到120张之间）
2磅去头虾（约900克）
1大勺玉米淀粉
1大勺酱油
1大勺鸡汤
1茶勺姜粉
1/2茶勺白糖
盐适量



紫菜汤原料：


3杯鸡汤
1大勺酱油
1/2茶勺香油
2大勺海米
1块紫菜，撕成小块
1棵葱，切成葱花



做法：


把虾清洗干净，去壳，挑出虾线，大刀剁碎，加入淀粉，酱油，鸡汤，姜粉，白糖和盐，用筷子往一个方向使劲搅，直到虾肉馅起胶为止。


然后包馄饨，这个咱们中国人都会，不啰嗦了。


包好的馄饨如果一下子吃不完，往案板上铺一层保鲜膜，上面摆上馄饨，连同案板一起放入冰箱冷冻起来，冻硬了就可以一个个就收到大号的保鲜袋里了。


锅里放半锅水，放一勺盐，大火烧开，把馄饨下下去，煮开了，加杯冷水，再次煮开，等馄饨都浮上水面就是煮好了。


与此同时，把鸡汤也烧开。


在小碗里面放入海米，葱花，酱油，香油和紫菜，盛入煮好的馄饨，再添上烧开了的鸡汤，顿时，满屋生香啊！





抹茶红豆糯米糍





抹茶粉买回来有一段时间了，一直没有用过，今天打开来，做了个抹茶红豆糯米糍，抹茶的味道和红豆的味道真是绝配啊！

糯米糍外皮原料：


1杯糯米粉
1/4杯粘米粉
1又1/2茶勺抹茶粉
3/4杯牛奶
2大勺色拉油
3大勺白糖（或依个人口味决定）
2大勺熟糯米粉



红豆馅原料：


1杯小红豆
1/2 杯白糖（或依个人口味决定）
3大勺色拉油
1茶勺淀粉
水适量



做法：


做糯米糍的前一天晚上，把小红豆洗干净，放到慢炖锅里，加水，高火，炖六七个小时。


炖软的红豆拿出来，滤掉多余的水分，放到不粘锅里，中火，慢慢的炒干水汽，做豆沙馅的话，需要放Blender把红豆打细，红豆馅就不必了。


在炒红豆馅的过程中，分几次加入色拉油和白糖，等水分快要收干的时候，加入淀粉，搅匀，慢慢炒干红豆馅。


等到红豆馅在锅里成团了，就可以盛出来，晾凉，备用。


把做糯米糍外皮用的糯米粉，粘米粉和白糖在一个大碗里搅匀，加入色拉油和牛奶，搅匀成光滑无颗粒的糯米糊，开水上锅蒸12分钟左右或者到糯米糊完全熟透了为止。

蒸的时间跟用的容器大小形状很有关系哦！


蒸好的糯米糊用筷子搅成团，等到不烫手了就可以开始包了。


手上抹油或者撒干的熟糯米粉都可以缓解糯米糍过粘的问题。 我喜欢用糯米粉，所以成品上会有一层薄薄的粉。






祝大家端午节快乐，尽情放“粽”！O(∩_∩)O~