经典下酒菜:夫妻肺片

经典下酒菜:夫妻肺片

2010-06-07 14:47:47

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《夫妻肺片》

近来因锁事烦身好久都懒得发帖对不起了,私房里很多生面孔?欢迎!我的老朋友们都还好吗? 在此顺祝大家平安愉快.说起川菜要尝到地道的麻与辣之风味,就非要下一番功夫与耐心不可,"淡鳥"网友的这道红油真是一绝,无论色,香与味都很地道,做上一大瓶冷藏,什么麻辣凉拌菜放上几匙,味道都变了不是一个層次呢,非常值得学习与推荐,这道红油也为我家中凉拌川菜的一大秘密调料呢.

材料:牛腱,牛筋,牛肝,牛肚.

制作:将牛肚,牛肝,牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后,锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精,盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中,倒入三匙*酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中,再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.

1:酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟备用。

2:红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)

原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。

制法:将植物油2.5 Cup（约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替）锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)继续熬制30-40分钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”弃去不用. *最后我再加些干辣椒.