生食vs 熟食
生食vs 熟食(转贴)
你喜欢生食吗?或者,说得明白一点,你喜欢吃没有煮过的食物吗?
“生食饮食”是一种目前正在一些地区如美国悄然兴起的饮食方式。有些人认为,吃简单的、不经烹调的食物,才能达到摄取营养的目的。
究竟是生食好,还是熟食好?
误区1: 蔬菜都可以生吃?
消费者选择生食,主要是出于对“有益健康”的考量。有一些人认为,新鲜蔬菜在烹调时,其维生素及某些抗氧化剂都会流失掉。
果真如此吗?蔬菜都可以生吃的吗?
可作生食的食物,当然是以植物性食物占多数,有一些蔬菜所含营养素,例如维生素C及B群的确很容易受到加工及烹调的破坏,生吃的话会保存得更多,不至于流失。
但是,并非每一种蔬菜都适合生食,同时,烹煮过的蔬菜也不是没有好处,比如菜心、芥蓝、菠菜、荷兰豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等这些富含营养的蔬菜,经由烹调后会更为好吃和让身体易于吸收蔬菜中的营养,煮过的蔬菜,其中丰富的纤维质较容易消化。
同时,蔬菜煮熟了,并不表示会完全流失营养,比如菠菜是一种含铁质和钙质很高的蔬菜,菠菜煮熟了并不会破坏铁质和钙质。但蔬菜在烹调时,还是不要煮得太久为好。
有一点必须注意的是,蔬菜的污染多为农药,因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜泡浸及洗干净,以免给身体健康带来危害。别忘记,全世界每年有数亿人因食物污染而生病。
中医认为,脾胃虚寒的人不宜吃生的蔬菜。
误区2: 生吃番茄更有营养?
番茄应该生吃还是熟吃,是近年来颇具争议性的营养问题。
番茄要煮熟后才能够更好的释放出茄红素,更利于人体吸收。
因此,如果想要摄取番茄中的茄红素就应该熟吃番茄。茄红素对人体健康有一定的帮助,过去有不少研究显示,具有抗氧化作用的番茄红素,能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。
误区3:鸡蛋生吃更具营养价值?
“民间”长期认为:吃生的鸡蛋比熟鸡蛋更具营养价值,生吃鸡蛋很不卫生,容易引起细菌感染。尤其是那些免疫能力较弱的人,例如慢性病人、老人和小孩,最好是不要生吃鸡蛋,因为这些人的免疫力一般都较低。
食物经过烹煮后服食更安全,身体更容易吸收消化,生食会冒风险,因为对那些已经生病的人,或是抵抗力较差的人来说,微生物、寄生虫及农药污染对健康造成威胁。