龙抄手

原料：

面粉 三斤， 鸡蛋 七个， 猪肉 二斤半， 生姜汁 五钱， 胡椒末 七分， 芝麻油 五钱， 豆油 七钱， 食盐 七钱

制作：

1。每斤面粉用鸡蛋一个半，渗水反复搓揉， 用面棒边擀边抖豆粉知道擀至极薄， 切成二寸二见方的面皮即成。

2。猪腿肉二斤半，食盐七分，豆油七钱， 鸡蛋两个， 芝麻油五钱，胡椒末七分， 姜汁五钱， 生水两斤半。 先将猪腿肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀宰成肉馅， 然后加鸡蛋， 豆油， 食盐把肉调散后，再下生姜汁， 芝麻油， 胡椒末和生水一齐同力搅转，至细嫩为止。

3。用鸡肉，猪棒小骨，肘子，蹄子， 肚子混煮，用武火煮沸后， 再用文火煨熬成又白又浓的汤.

4。 将抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅儿挑在抄手皮上， 包成菱角形即成抄手。

5。 或宜大但不宜过猛， 水烧开下抄手，立即用勺推转，勿使粘连，既易熟，也不会煮烂。 吃抄手时，最好用调羹舀，连原待汤汁一齐进口，味更鲜美。

6。 各味抄手的调料 （按一碗配料）：

原汤抄手：盐一分，味精一分，胡椒末一分，鸡油一分，原汤一勺。

炖鸡抄手：调料同原汤抄手， 盐以汤的多少酌放， 另加炖鸡腿肉馅。

海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参，鱿鱼，兰片等做的馅。 馅儿的做法：用肉一块，肥瘦分开，切成两大片子，肥肉先下锅后倒瘦肉下去，炒出颜色，加原汤烧开用微火煨，约六分火时再加鸡松， 兰片，金钩，鱿鱼等， 熟后即成。

清汤抄手：白豆油二钱，胡椒末一分，芽菜一分，葱花一分， 味精一分，猪油一分，芝麻油一钱， 一般白汤一勺 （加红油为红汤抄手）。

酸辣抄手：白豆油二钱，醋三钱，葱花一分，红油海椒五分，花椒末一分，味精一分，胡椒末三分，芽菜一钱，汤一勺。

红油抄手：红豆油一钱，白豆油二钱，花椒末半分，红油一钱，味精一分 （不用汤）。

特点：

馅嫩化渣，皮薄晶亮， 味美汤鲜。