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多图详解【毛毛妈的豆腐脑】
多图详解【毛毛妈的豆腐脑】
2010-07-29 08:05:23
carehealth
主要涉及食疗营养,菜肴烹制,饮品调制,果蔬种植,养花陶情,两性健康,中医及运动养生等。
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给我悄悄话
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豆花(豆腐脑)做法:
1:黄豆1杯,洗净,加水泡开。
2:水8杯。
3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。
调味汁:
4:干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。
5:葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,万字牌生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。
6:菜籽油1大匙。
其他:
7:榨菜片一包80g,切末备用。
做法:
豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。
调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。
黄豆1杯,洗净,加水泡开,左上是已经泡好的豆子。
右上是刚从国内回来的朋友送给我的“内酯”,他们说现在国内做豆腐脑不用熟石灰了,都改用“内酯”了;今天的实验证明,内酯和熟石灰的用量比例是一样的。
左下:一半泡好的黄豆+2杯水,准备blend。
右下:过滤,我用的是屉布,呵呵~老娘特意让另一个朋友帮我带来的,知道我喜欢蒸包子、做豆腐脑,屉布都烂了,她一口气给我买了10多个,说够用到下次她来了!我过滤一会儿后还要拧挤一下。
左上:打过一遍的豆渣回blender,再放两杯水,打一分钟。
右上:2茶匙内酯,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。
左下:找个大一点的容器,我用的是slow cooker的内胆,先倒入内酯生粉的混合液,这一点非常非常重要!
右下:把煮好的豆浆“冲”到容器里,这里用“冲”是因为豆浆借着冲劲儿正好把内酯和生粉均匀的融在一起,这样不用搅拌,让它直接静置在这里,盖上盖子就不要动了。
成形了的豆腐脑
浇上汁就是这样的~ 这里我用的主料是黄花菜,好吃.(zt)
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