从“吃什么补什么”看中医的食疗
我对于中医谈不上笃信，但也谈不上反感。少年时读鲁迅的杂文，他对于中医的嫉恶如仇，多少在心里留下了一些对于中医的阴影。中医于我说不上受益，可也没有过身受其害的经历。但是，中医里有一句话，却让我无论如何都褒扬不起来。这就是经典中医学里讲的“吃什么补什么”。这句话在民间也广为流传，成为多数中国人深信不疑的养身之道。
按照中国医学经典《黄帝内经》的论说，后天之人由于受环境的影响，生命总是一天天受到亏损，这种亏损发生在身体的各个部位，但总起来说分为阴亏和阳亏。所以人需要进补，即补阴和/或补阳，进补得当，可以使人延年益寿。而“补什么”的标准就是根据“阴”与“阳”来确定的。确定了“补什么”，相对地也就确定了“吃什么”。
但“吃什么”，名目就非常繁多了。按照“五行”，“五色”，及“五味”的分类法，补一种身体上的亏损，就有许多东西可吃。譬如对于脾虚胃虚者，光是补脾胃的粥就可罗列出几十种，这当然比较麻烦，但中国人在吃上似乎是不怕麻烦的。到了后来，便发展出了吃的对象与补的对象之间的对等同属专一关系，简而言之，就是“吃甲补甲”、“吃乙补乙”。在这里，古典中医的“比类说”在选择吃与补的对象时，无疑得到更为简便的应用，而“以意用药”也换成食疗派的“以意为食”。假如一个人得了肾亏的毛病，那么不用说猪肾、羊肾之类就是他补肾的最佳食物。依此类推，凡心、肺、脾、胃、肝等脏腑出现的问题，都可以通过这种比类的办法，到其他动物身上取用相应的部位加以烹制，吃下去，从而达到食疗补治的目的。
按照这种“吃什么补什么”的逻辑，那么吃猪心补的是心脏， 吃猪肝补的就是肝脏，那吃猪脑呢，补的就该是脑子了，那人脑子岂不是变成猪脑子了！（玩笑话）
中医里讲究食疗，本来是无可厚非的，可以说也是中医药学的一大瑰宝。但是，生命科学和医学发展到了今天，凡事总得有个科学依据，才能令人信服。“吃什么补什么”的说法显然是缺乏足够的科学根据的。
我们知道，中药之取材多半来自天然，象植物的根，茎，叶，花，果，甚至连果皮，种子，核均可入药；动物的血液，五脏，骨骼，皮毛等也可成为有用的中药材；还有天然矿物质象朱砂，珍珠，天然铜等等也是可以用作中药的。既然中药来源如此之广，所以说我们每天的膳食是在吃药，也并不为过。
西药讲究的是有效成分，其实中药也毫不例外，真正对人体病症产生作用的，也还是含在中药内的有效成分。再进一步说到我们每天吃的食物，如果目的意在食疗，那也同样是该对症下“饭”的。
仅从这个角度讲，“吃什么补什么”就不那么在理。比如有一阵子，北京流行打鸡血，说是打鸡血能够补血。这话今天听起来似乎十分可笑，但当时人们却是笃信无疑的。鸡血中的主要成分是什么？打了鸡血，就能补上人血吗？这一连串的问题会引发我们进一步的思考。
人需要补血的原因多半是因为贫血，而贫血根据其起因的不同可以分成好几种。例如，因缺铁而影响血红蛋白合成所引起的贫血叫作“缺铁性贫血”；由急性大量出血所引起的贫血叫作“出血性贫血”；由红细胞过度破坏所引起的贫血叫作“溶血性贫血”；因造血功能障碍所引起的贫血叫作“再生障碍性贫血”。每一种贫血其临床表现的症状不同，治疗手段当然有别，所谓对症下药嘛。而相应的食补也要遵循同样的原则。比如缺铁性贫血可以多吃动物的内脏，牛肉，鸡蛋黄，菠菜，红枣，黑木耳等。这些食物都属于富含铁一类的食品，对于缺铁性贫血能起到辅助治疗的作用。
由此可见，吃什么是要讲究科学的，不能乱吃；而吃下去的东西到底补了什么，就要看所吃东西的生物化学成分，以及它们在人体内代谢的结果了。说“吃什么补什么”显然是忽视了食品的结构组成与其性能功效之间的关系，所以，它才显得不是十分科学。
说到食疗，不免又想起了另一个问题，就是食疗的功效到底有多大，换句话说，食疗能够代替正常的医药治疗吗？但凡有一点科学常识的人，都会毫不含糊地说，这还用问，那不是明摆着的吗？人一旦得了病，必须去看医生或到医院就医。可是，对于那些迷信“吃能治好百病”，和盲目崇尚食疗的人来说，要说清这个道理可得费一番功夫。
迷信食疗的人有块最基本的挡箭牌，就是那句俗话“是药三分毒”，即使得了病，能不吃药就不要吃药，因为只要一张口，就有百分之三十的几率是在服毒。所以还是以食进补最为安全。没错，任何一种西药都有其副作用，其实，中药也同样存在着副作用，只不过很多情况下无法做对比实验，没有一个定量的概念而已。那么食物就没有副作用了吗？食疗就是百分之百的安全吗？也不尽然，这除了要看你吃的什么，还要看你吃下去的量和吃的频率。象前一阵国内盛行的喝绿豆汤，有不少人喝得眼前发绿，手脚发凉，典型的低血糖症状，不得不上医院就诊。什么原因呢？喝得太多了，超出了人体需要的正常范围。所以，食补也并非百分之百的安全可靠，也是要有个度的限制。再好的东西吃多了，都会造成身体内部营养失去均衡，最终带来不良的后果。
看来吃确实是一门学问，要能够吃出健康，首先就得有科学的思想和眼光，不能盲目地推崇食疗，那种轻信“吃什么补什么”的做法，就更是不可取的了。
2010 年 8 月 23 日
