小时候最爱吃的菜之一是红烧肉，无论是肘子还是一般的五花肉，一经红烧，闻到香味儿就让人流口水。遗憾的是，多要逢年过节时才能大块朵颐。
过去做红烧肉讲究要炒糖色（音=shai），这样做一是热油容易溅到手上，再就是糖在高温下会变质。想试试不同的做法，试过几个在网上查到的做红烧肉的方法，大同小异，只有这个“温州红烧肉”真正是又好吃又容易做，几次做给朋友们吃，都赞不绝口，念念不忘，每逢聚会必做。值中秋节之际，推荐给爱吃红烧肉的朋友们试试。
我是基本参照下面那个视频网上的“好吃不油腻的红烧肉做法”，具体过程稍作变动。
1，油就用一般的油（花生/玉米油）就可以，并非一定得用橄榄油（视频中的橄榄油宣传，实为广告）
2，五花肉切成4～6厘米大小的块，块小了容易碎，皮肉分离
3，先放肉块在锅中以中火煸炒，至肉没有红的颜色，锅中的水份基本蒸发掉了，再放少量油在锅内，大火煸炒至油出来。这样虽然不没有用水焯肉，也可以去掉肉的腥味
4，加老抽，料酒，盐适量（取决于肉的量），热水没过肉，烧开后，要撇去浮沫，再加适量葱姜，桂皮，大料，改中火炖0.5～1小时左右，肉就基本熟了
5，我是炖半小时后再加糖，枣，免得糊锅，小火再炖半小时左右，收汤，即可。注意，最后的汤比较浓，凉了以后基本就都包裹在肉上了，故避免收汤时间太长，可能糊锅。
6，糖（冰糖最好）易多加些，这样收汤后，肉皮有光亮，且肉带甜味，多数人都喜欢。
试试看，做法简单又好吃。
十五明月秋风爽，好友相聚赏清光。香浓软糯红烧肉，美酒一杯忆故乡。
祝大家中秋快乐！
视频连接：
http://v.youku.com/v_show/id_XNzQzMDM2MDg=.html
注：虽然视频中说这是“温州红烧肉”，但在网上查不到有“温州红烧肉”的做法。
彩云追月
