红油是任何版本夫妻肺片的灵魂．先来看看我们村里因地制宜因陋就简的红油制作方法吧．
N 年前来美国大寨后第一件事情就是给老妈打电话，讨教怎么做红油辣椒．那个时候大寨里中国特色的食品还很匮乏 . 老妈春风得意的报了一串名词，问有吗？我东翻翻西找找说木，只有姜葱蒜，有点八角和别人给的花椒外加老美店买的辣椒粉 . N 久 静默后，老妈郁郁寡欢地说，你自个看着办吧．．．呃．．．祖国人民靠不住，只好从此开始了俺左瞅瞅右看看自力更生的山寨厨娘生涯．．．．
家里人口少，我一次做的红油量也小．图里做的油少 ( 大概 250ml) ，配料也就减少了些．图片仅供参考．除非家里人口多消耗量大， 一次不要做太多． 红辣椒油放久了不健康味道也变的不好 . 多做两次后，成了熟练工，随做随吃．
先看看材料吧：
植物油 500ml 一瓶 ( 健康起见 , 我用的是 extra light olive oil for frying and roasting, 什么牌子都可以 )
美国店买的 Crushed Red Pepper 和 Chili Powder( 牌子不限 , 品质有保证就好 . 我用的是 Spice Classics 的 ) . 韩国辣椒粉 ( 太大包 , 平时我都扔 Freezer 里冻起来 ).
姜一块切片， 葱两段 ( 去掉葱管 ) 切粒，蒜三瓣切颗，八角一颗， 花椒一小撮 . 
做法 :
（１） 油全倒小锅里用中小火加热后，放姜葱蒜八角下去转小火慢慢熬． 
（2） 看到姜葱蒜开始脱水萎缩变黄，放入花椒继续熬一两分钟左右．
（3） 把所有调料都捞起来, 转中小火, 用喝汤用的不锈钢调羹放两勺Crushed Red Pepper 并轻轻搅动几下．
（4） 然后放六大勺韩国辣椒粉，每次放下去都搅动一下．
（5） 放完韩国辣椒粉关火，搅拌几下后放一勺 Chili Powder ．
（6） 放凉，连油带辣椒一起装瓶.
大功告成! 来看看我们红油的颜色：
小提示 :
1. 用不同的辣椒粉是因为我发现韩国辣椒粉颜色好但不够辣. 如果怕吃辣的, 只用韩国辣椒粉就好了 .
2. 火一定不能大．油不要烧到高温．这样没有油烟，做起来也好掌握分寸．
3. 千万不要把花椒熬黑了，否则油会有点苦味．
4. 不要扔掉红油里的辣椒啊，太浪费了．拿来吃面凉拌菜都超好吃．
5. 装红辣椒油大的瓶子一定要用有盖的，保持鲜味.
6. 好味道的诀窍是把辣椒粉分了三次放．老中青味道混一起了．
7. 辣椒和油的比例大概在２：３.
拜读了淡鸟大师的红油方子，比我老妈的还厉害．有空凑齐了配料一定做来吃吃．现在就凑和凑和吧．山寨里啥都要自个做，俺容易吗俺．
