French lemon cream tart
材料:
塔皮：9寸
无盐奶油 140g
糖粉 75g
杏仁粉 50g
盐 1/4小勺
鸡蛋 1个
香草精 1/4小勺
中筋面粉 240g
内陷：
无盐奶油 2条+5大勺(10..5盎司)
糖 1杯
鸡蛋 4个
鲜榨柠檬汁 3/4杯(~4只柠檬)
柠檬皮屑 3只
做法:
塔皮:
1. 奶油室温软化,低速打发至颜色发白.
2. 加入糖,杏仁粉,盐,香草精和鸡蛋,低速混匀.
3. 再分三次加入中筋面粉,低速混匀,不要过度搅拌.
4. 将塔皮整形成圆盘状,用保鲜膜包好冷藏至少4小时.
5. 塔皮室温稍回暖,擀成大概1/8英寸厚面皮,放入塔模,裁去多余部分.
6. 用叉子在塔皮上叉出很多小洞,然后把塔皮放回冰箱冷藏至少30分钟.
7. 烤箱预热至350F,冷藏好的塔皮上放一张铝箔或者parchment paper,上面压上豆子(防止塔皮在烤制过程中鼓起).塔皮入烤箱烤18-20分钟,拿走铝箔和豆子后放回烤箱再烤5-8分钟,至塔皮金黄色.拿出塔皮在架子上放凉.
内陷:
1. 将柠檬皮屑和糖放在大碗里,用手揉搓至糖湿润有柠檬香气.
2. 加入打散的鸡蛋和柠檬汁,混匀.
3. 将混合物隔水加热至180F(大概5-10分钟),中间不停地搅拌防止鸡蛋结块.加热开始时,你会看到很多气泡,然后混合物会逐渐变稠.当接近180F时,搅拌棒会在液面留下痕迹.
4. 当混合物达到180F,离火.把混合物过滤到另一个大碗里,去掉柠檬皮屑.
5. 让混合物降温到140F(大概10分钟),中间搅拌几次.
6. 室温回软的奶油切成tablespoon大小的块,分几次加入鸡蛋柠檬混合物.每次加入五块奶油,混合均匀后再加入下一批.奶油全部加完后,再打发3分钟左右.
组装:
将打发好的lemon cream填入冷却的塔皮内就好了.可立即食用或者放冰箱后再食用.
