赫本在<<Sabrina>>那部电影中, 为了治疗情伤, 去到了巴黎的蓝带学院学习烹饪, 她学习的第一道菜就是Souffle, 一种法国的点心. 然后, 前一段时间看American Master Chef, 那个来自密西西比的小女孩Whitney 也做了一道巧克力Souffle, 让我对这个点心产生了兴趣, 于是找来方子, 试了两次, 还算是成功, 上来让大家分享一下.
照片如下:
这个是巧克力口味的:
Souffle做法很简单, 很容易学会, 当你看着烤箱中的souffle慢慢升起时, 心情是非常激动的, 哈哈, 而且, Souffle不要烤太长时间, 当蛋糕从杯中升起三四厘米后就可出炉, 这时候虽然中心还是有点粘粘稠稠的, 但是口感最好, 很嫩, 有种蒸鸡蛋羹的嫩滑的感觉, 而如果烤的时间太长, 则就象是普通的蛋糕了.
Souffle 出炉后要趁热吃啊, 要不中心就慢慢的塌陷了, 特别是巧克力Souffle.
方子如下:
(以下的份量对我所用的烤杯能烤两份, 各位可以根据自己家的杯子的大小按比例或增或减, 但是就我家的经验来看, 饭后两份三个人是吃不完的)
烤杯的预先处理:
用料: 黄油, 白沙糖适量
先将黄油融化, 用刷子均匀的涂抹在烤杯的内壁, 杯口的部分也要涂到, 然后把细沙糖倒入杯中, 滚动杯子, 让糖沾满杯子的内壁和杯口, 然后将杯子倒扣在盘子中, 放冰箱内待用.
这部很关键, 主要是在后面烤的时候让蛋糕和烤杯分隔开, 这样烤的时候蛋糕才会升起来, 否则蛋糕会粘在杯上.
用料:
1: 蛋黄四个, cake flour 两大匙, 黄油50克, 细沙糖25克, half and half (或牛奶)1/2杯, 香草精(Valina) 一小匙
2: 蛋白四个, 细沙糖50克
3: 白糖粉适量
做法:
一: 先调蛋黄液:
将1料中的黄油融化, 加入1料中的糖, cake flour, 牛奶, 再小火中加热, 并不停的搅拌, 直到面粉全部化开, 并且溶液变稠, 关火, 放置直到冷却.
将1料中的蛋黄打散, 然后加入香草精, 再加入冷却好的牛奶液, 搅拌均匀.
二: 烤箱预热375F.
三: 打蛋白”
将2料中的糖和蛋白放在一起, 用搅拌器快速的搅拌, 直到蛋白起泡, 并且变粘稠.
四: 调蛋糕液
先取一部分打好的蛋白放入蛋黄液中, 搅拌均匀, 然后把所有的蛋白倒到蛋黄液中, 搅拌均匀.
五: 取出烤杯, 把拌好的蛋糕液倒入烤杯中, 不要加满, 只加到杯子的80%既可.
注意别把蛋糕液滴到杯子的边沿了, 否则就象这样, 有一部分粘住了, 升不起来.
烤杯放入烤箱, 烤二十分钟, 或是看到蛋糕升起超出杯口两厘米左右后, 再等一分钟即可取出.
六: 取出的蛋糕表面撒上糖粉即可.
味道很好....吃后俺和LD一直感慨, 法国菜的确有它过人之处.
周末有时间, 自己烤PIZZA, 哈哈, 想加什么就加什么, 三个人, 吃了一个半, 厉害吧...
