儿时遗憾今日得尝--白果烧鸡

一路走来 跌跌撞撞 方才明白 平安是福 知足长乐
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小时候去青城山玩,满街的餐馆都挂着大招牌:白果烧鸡。显然是当地引以为荣的名菜,可惜太贵,于是这个菜名就留在心里,成了一种遗憾。虽然长大后也多次去都江堰、青城山游玩,不知道为什么就没再想到要品尝这一名菜,可能那个时候“吃”并不是我的最大爱好。直到今年秋天,在美国的首都看到很多结满果实的白果树,第一个跃入脑子的念头:哦,白果烧鸡!回到自己居住的城市,发现也有白果树,捡了一大包,洗净备用,过程不容易,白果的前世今生,请看这篇博文

于是昨晚亲力亲为了“白果烧鸡”,弥补了少时的遗憾,人生完整了。

“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,其中一绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美。相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说二三百年前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦;天师洞的一位道士就多次取用山上一棵500多岁的银杏树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食用;不久道长便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名遐尔,成为一款特色名菜。

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【菜名】 白果烧鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽淡黄,汤汁醇鲜,鸡肉酥嫩,白果回甜,香糯适口。

【原料】 嫩母鸡、白果、姜、葱白、料酒、胡椒粉、胡萝卜、盐5克、水淀粉

【作法】
1、嫩母鸡一只,我用的是Cornish hen,剖开背脊处(腹部不要剖开),沸水飞水去除血粕清水洗净待用;

2、白果一小碗,剥壳去胚芽(一定要除去有毒的胚芽),开水烫半熟去皮至翠绿色果肉,放少量油(菜谱说用猪油,咱就一般的油吧)快炒起锅待用;

3、少许胡萝卜切成小梅花状,焯熟;

4、姜片用少量油炒香后,将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放葱、胡椒粉、绍酒,烧沸换微火;大约30分钟左右,汤汁趋浓后,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入薄淀粉,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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我的汤烧得不够浓,主要是因为砂锅太大,搬家后一直没找到那口小砂锅。不过,汤真是鲜美,还不够分呢!婆婆非常赞赏,她很惊叹我连吃都没吃过居然也能做得象模象样。

古狗的时候看到这么一段话:“道教圣地——四川灌县青城山盛产白果,道人用白果仁配猪肘炖鸡,汤纯色白如玉石,汁鲜味美。”看来下次可用猪肘一起炖来试试看;或者加一点西洋参,适合冬令进补。

挂在树上的白果,银杏树姿优雅,树叶完美。
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千锤百炼出来的白果,光洁可爱
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一磅多重的嫩母鸡
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我的大砂锅,第一次启用
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鲜美无比的“白果烧鸡”,照片模糊,想象吧~~
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