南瓜奶油慕斯蛋糕，万圣节周末流水帐之二

  周日是万圣节，考虑到晚上会有小鬼儿们来敲门，我决定当天只设两顿饭，晚饭提前，中饭早开并从简。由于头一天晚上同学们都吃了太多的肉，所以中午我做了炸酱面，并且焯了很多的白菜丝做菜码儿，竟被一抢而光。我发觉焯白菜丝拌炸酱很好，又营养又美味，还有助于不长肉。

 

    吃过这顿早午饭我就开始忙活了。我发了面准备晚饭做南瓜馅儿的包子。然后就开始动手做一个南瓜奶油慕斯蛋糕，用做 Trick or treat 之后的宵夜。其实更深一层的原因是我那天一早抽空和老妈通了个电话，她忽然问起我有没有做蛋糕，一下勾起了我的兴致。配合南瓜主题就做南瓜慕斯的。

 

    做完蛋糕，放入冰箱，我又准备了晚上发糖的小筐和我的服装面具。之后就开始做晚饭了，猪肉南瓜包子，还有一锅红薯粥。晚饭还没吃完，性急的讨糖小家伙们就陆续上门了。只好匆匆穿衣出门，点亮南瓜灯，开始迎接那些经过了精心装扮的小精灵，小公主，小动物，小巫师巫婆，还有各色牛鬼蛇神的到来。每当小鬼们敲门，开门的瞬间，嫩嫩的童声齐齐的大声说：Trick of treat！呈现在你面前的是一张张描画得五颜六色的小脸，或者面目狰狞的鬼脸，或者青面撩牙，假血淋漓，极尽吓人之能事，总之开门是要有点胆量的。有个小家伙粘了一排吸血鬼的锋利牙齿，生怕我没注意到，一直在门口呲着牙冲我发出“哧哧”的恐吓声，直到我注意到并赶紧送上糖果，他才满意地笑了。每当我把准备好的糖果放到他们的袋子里，都会听到他们美美的祝福：Happy Halloween！

 

    帅哥以前也是准备过不少样式的服装面具，有一年是一个可以流血的鬼面具，看得人恐怖，他却自得其乐。最大乐趣就是当人们开门时，他挤一下藏在手里的红色颜料瓶，血样的液体就会被打入面具，在面具里流淌，常常让开门的人吓一跳，这便是对他精心准备的一种认可。现在他不再去走街串巷地讨糖了，开始在家里发糖，尝试一下付出的乐趣。每年的万圣节是孩子们最快乐的一天，辛苦并甜蜜着。

 

    我今年选了个很帅的面具，开门发糖的时候戴上，和孩子们一同乐呵一下，结果发现我玩儿的很高兴。

 

    糖发得差不多的时候，街面上开始安静了，收拾好了南瓜灯，我们开始分享今晚最后一项节目：南瓜奶油慕斯蛋糕. 我特别注意了糖的用量, 结果南瓜的青甜味道被很好地发挥了出来, 再配上奶香, 实在是好, 而且合了万圣节的主题.

 

    这一天大观园里在吃螃蟹, 早上老妈打电话也说刚吃过螃蟹, 诚心气我. 我接着吃蛋糕去!

 

南瓜奶油慕斯蛋糕：

做法：

戚风蛋糕片：

蛋黄3个，加15克砂糖打至浓稠，再分别加入45毫升牛奶和45毫升色拉油，搅打均匀，再将70克低粉1克泡打粉1克盐的混合物筛入拌匀。三个鸡蛋的蛋白分次加40克白糖打至硬性发泡，分两次拌入做好的面糊中。倒入铺铝纸的长方型烤盘(45X30厘米)，入预热350F的烤箱烤15-18分钟。取出放凉，备用。

 

南瓜奶油慕斯：

1，蛋黄2个，加砂糖15克，40度左右水浴隔水打发至浓稠发白。

2，50毫升牛奶，融化一袋吉利丁粉(6克)，再加热50毫升牛奶，冲入吉利丁牛奶混合液中，混匀。

3，将混合好的奶液趁热冲入蛋黄糊，搅匀。

4，去皮南瓜100克，放微波炉转3-5分钟至南瓜软熟，用勺子将南瓜撵碎成南瓜泥，也加入蛋黄牛奶糊中, 拌匀, 入冰箱冷藏备用.

5, 将250毫升鲜奶油加20克砂糖打发, 待冷藏的南瓜蛋黄糊开始因吉利丁的作用而粘稠时(大约30分钟左右), 将打发的鲜奶油拌入蛋黄糊中, 做成南瓜奶油慕斯.

 

制作南瓜奶油慕斯蛋糕 

放凉的戚风蛋糕片去掉底层铝纸, 用八寸的蛋糕模压出两片原型蛋糕片, 剩下的边角部分可以在拼凑成一片同等大小的蛋糕片. 取一整片蛋糕片放入八寸活底蛋糕模的底部, 倒入1/3的慕斯, 再将拼凑的一片放入中层, 再倒入1/3的慕斯, 上面放另一片蛋糕, 浇入剩下的全部南瓜奶油慕斯, 将表面抹平. 入冰箱冷藏4小时左右. 待南瓜奶油慕斯冷却凝固定型, 将模具脱下, 在蛋糕表面撒巧克力碎装饰.

 

制作体会:

1, 戚风蛋糕片我做过很多次, 基本用文怡的方法, 但我发觉如果用做奶油蛋糕的蛋糕层, 糖的用量要少, 另外直接做成蛋糕片更好操作, 成功率高而且节省烘焙时间, 所以我总结了这个我现在一直都在用方法和配料. 使用大的长方形烤盘, 薄薄地烤个大的蛋糕片. 这个方法同样适用做蛋糕卷.

2, 做这个蛋糕也可以用两层蛋糕片, 但我不想浪费很多的边角部分, 所以在中间加了一层拼凑的蛋糕边角料, 事实证明, 这对成品没有什么影响, 反而三层夹心的蛋糕更好吃些. 再说浪费终归是不好的.

3, 吉利丁我用的是粉状的, 也可以用片的, 请参照自己所用产品的说明使用.

4, 这个做慕斯的方法可以变身很多其它品种, 诸如巧克力, 草莓, 芒果, 抹茶等等..., 只要将南瓜泥换成相应的东西, 在酌量调整牛奶的用量就可以了. 当然, 装饰也可以根据自己的喜好和手头的材料而即兴发挥哈. 


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