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万一做好的姜醋口味不喜欢不用担心喔！1 d$ E" m6 u' ; ?5 P
- 如果觉得太辣的话可以多放些醋（或者水）、猪手脚和蛋；- _+ O- D9 C% Z) c
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- 如果觉得不够辣或者不够味道的话可以多放些姜或者醋；
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- 如果觉得不够甜的话可以再加些醋（通常不用放糖的，因为那个甜醋都已经很甜）。* ?' Q, M S0 }2 Y! l
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- 因为姜醋煮好之后还得再放几天才入味，而且这几天里还得 每天加热一下下。所以味道的话不要急着调，有点耐心等几天让姜和醋的味道综合了才吃得出味道的喔！
材料：
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1. 瓦锅一个) |8 ^) s$ l' e7 j7 ?9 F! b
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做姜醋不能用铁锅，所以要准备一个有点深度的瓦锅。洗干净后待用。
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2. 大量的姜8 K: V* Z3 r( f% D, j6 ^; `
视乎你要煮多大锅的姜醋，因为我是冬天煮的打算吃整个冬天，所以买了2kg的姜。如果没有做过的话，建议先用200-500g（特别是不太能吃辣的就更加不要放太多啦！）的先试试。( L0 w' a" p/ j/ } P
至于姜的话，有人建议用老姜也有人喜欢用嫩的。这得看个人喜好，如果你光要味道不打算吃姜的话，买老点的也ok。我买的是中等的不老也不嫩，喜欢的就吃，不喜欢时就扔掉。老姜吃起来会有渣，而且会比嫩姜（我们叫子姜）要补，换言之就是比较上火… 所以自己看着办啰！9 s! F# t) k9 q
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3. 甜醋
很多人都说用添丁甜醋，而添丁甜醋也有不同的牌子。我试过用2个不同牌子（忘记是什么牌子了，只记得一个是在Tofu Shop买的香港的牌子，另一个是从Dominion Road上的大华买的好像是国产的牌子）但是我个人觉得用这2个添丁甜醋做出来的姜醋的味道不太正宗，而且过甜。所以我一直买的都是“致美斋”的糯米甜醋
（Dominion Road上的大华有卖），味道好又便宜,好像是$2.95一大瓶630ml。, v% L( ]9 V2 M% L: d+ R6 i3 H1 r/ V; I `
是这样子的：+ X: A) B9 W" Q4 V P' ^2 {
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不过价钱还真不是问题，主要是味道… 不过呢，口味这东西是见人见智，可能我喜欢致美斋，有人喜欢其他的呢！所以第一次做的话还是不要做太多，如果口味不对了还是可以挽救嘛！
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4. 猪手/脚
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第一 次做的话还是先买1-2只好。买的时候请店家给切小块，回家就方便弄了。
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如果姜醋里的猪手/脚吃完了，可以继续再煮新的加到姜醋里继续泡的，就像煮卤肉那样。2 p- @- a2 p7 b/ ~
5. 鸡蛋4 _9 m2 J6 J k+ M
鸡蛋可以随量放，根据锅的大小吧。（我放5－8个的）
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如果姜醋鸡蛋吃完了，可以继续再煮，然后加到姜醋里继续泡的，就像煮卤蛋那样。
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做法：
1. 把猪手/脚洗干净后出水，煮熟后把水倒出并再冲洗干净猪手/脚上的血沫。
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2. 煮猪手/脚的同时，在另一个炉上开始煮鸡蛋。小锅内加入冷水和鸡蛋后盖上锅盖用中火煮8 - 10分钟，或者直到把鸡蛋煮熟。
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3. 用冰水泡着，或者用冷水冲泡处理好的猪手/脚。冲泡是要把水龙头小小地开着，保持锅里的水一直在流动。能冲上2个小时左右就很好了。冲泡的目的是把猪手/脚的的胶质去掉，这样吃起来的猪手/脚会比较爽口，而且姜醋也不会太黏。+ g3 o$ c3 W5 f4 s, d1 Y7 K1 o+ X
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4. 煮熟的鸡蛋用冷水泡一下后去壳，待用。) J/ t0 r$ " L) A8 b2 ^
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5. 待猪手/脚冲泡之时，可以去处理姜啦！姜买回来后把不好的地方切掉/刮掉，仔细地把姜皮去干净。去姜皮的时候要小心手喔！
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小tips：去皮可以用个铁勺代替刀，这样的话比较安全。姜去皮后可以切成大薄片（大概0.5 cm的厚度吧）；或者大块（大拇指的大小）。如果选择用大姜块的话，可别忘了用刀背给姜块松松骨，
这样姜味才会出得快。$ ^# y1 y j; U T7 m% Y. c1 Q J0 H/ P
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6. 加热炒锅，把姜片/姜块倒入清炒一下（不用加油喔！！），加少量的盐后再翻炒一个就可以关火。/ J2 b6 R Y/ J" o
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7. 把炒过的姜片/姜块，煮熟的猪手/脚和鸡蛋加入到干净的瓦锅里，最后把甜醋也倒入瓦锅，最好可以让甜醋浸没过姜，猪手/脚和鸡蛋。. q) z M1 J$ Z6 [+ I2 z l
8. 瓦锅放上开火煮至沸腾后，调到最小火再煮30 - 60分钟就可以关火。锅盖就留在锅上面别去掀了，让里面的东西自己沟通沟通，酝酿一下感情。3 {7 I0 H+ n+ C+ f5 @7 g8 q7 d4 u
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9. 接下来的2－3天都把步骤8重复一次。这几天里加热姜醋时可以稍微把里面的东西搅一下，让他们调换一下位置。第4天就应该可以吃的了喔！吃之前加热一下就可以享受啦！hmmmmm......$ h: [. L3 |) {9 B
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成品
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当姜醋“冷静”下来时，样子是这样的：（有点像黑色的啫哩）
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啰嗦话：
煮好后的姜醋基本不用放冰箱，但是当姗姗来迟的夏天小姐终于到来时，保险一点还是放一下。我5、6月做的姜醋到现在还没吃完，一直都没有放过冰箱呢！（说明一下，我不是引以为荣啊！只是小姨说不用放我就没放，因为我的瓦锅也大，放冰箱的话我冰箱就满员啦！）就个个星期把姜醋稍稍煮滚一个就好。
煮好的姜醋储存也应该不要用铁的容器
切记不要往姜醋里加油或者水，因为这两样东西会让姜醋坏得快。' c/ x- {( }; e }" L, a" { v; D
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如果觉得猪手/脚不够软的话，请在头几天煮姜醋时从原来的30 - 60分钟加长到1.5 个小时，不过记得是用小火喔！# G. Q2 a3 f9 Q( X
建议不要急着吃姜醋蛋，因为浸透的姜醋蛋才好吃。如果每天都能煮30分钟的话，大概2个星期左右那个蛋就可以了。姜醋都渗进蛋黄里，蛋黄会变成暗黄色，浓浓的香味.... 好吃啊！！ 1 r2 q# L: U1 l3 {0 m I
姐妹们每个月前后的几天能吃上一碗猪脚姜醋，mc期间不会那么难受喔！平常没事就别吃太多，因为吃多了可是会上火喔！
