盐水鸭

鸭子解冻后，放入开水里煮一下，焯去血水。

适量的盐，花椒，八角，一起放入烧热的炒锅里干炒，直到盐变成淡黄色即可盛出。

待炒盐不烫手时，把炒好的盐抹匀鸭子（里面和外面）。放冰箱冷藏室，冷藏24小时以上，让鸭子腌入味。

把腌好的鸭子拿出来，做一大锅水。水开后，把鸭子，葱段，姜片，放入开水煮。每五分钟翻一下鸭子（上下翻动）。大概40-50分钟左右，用筷子可以轻松插透鸭子并且不冒血水的时候，就可以把鸭子捞出来了。

鸭子稍微晾凉后，即可切块上桌。鲜咸，不油，下饭哦。

 

正宗的盐水鸭应该是煮熟的，但是我觉得要煮得好颇有难度，但是蒸熟却很容易把握，所以就用蒸的办法。有兴趣地可以参考下面的正宗煮法来试试。

锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。煮盐水鸭的水不能滚，叫抽丝水，是将滚不滚的状态。