冰皮豆沙月饼 (zt)

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一周劳碌，又有小病，所以有点精力不济。可是周五下午正好人类学的课不上，带南大的老师买完菜，我就逃回家“避难”了。本来中午12点还有一个会议，也被我推掉了，反正现在我是“有苦难言”，需要休养舌头和嗓子。

明天又到了我们每月一次的美食会聚餐。这次除了猪肉酥皮月饼以外，我还想尝试冰皮月饼。前次在网上看到一个帖子，似乎比较简单易行。我还为此特地去买了半加仑牛奶：平日我不喝牛奶。中午到家以后，安置好新买的菜就开始做月饼了。按照配方，端出自己新买的厨房小秤，把糯米粉、澄粉（小麦淀粉）和黏米粉一一过磅。这个小秤不错，可以不断调零，加入新的成份，不用分开秤。然后就是加牛奶、糖、油搅匀，放入微波炉高火“叮”两分钟。网上的帖子说两分钟后要端出来搅拌，然后再每次放入微波炉一分钟、再搅拌，如此反复，直到看不见液体为止。可能因为我买的是脱脂牛奶，花了比较长的时间面团才凝结，而且比较稀软。所以，我一面把面团放进冰箱，另一方面又用微波炉“炒熟”了生糯米粉，然后又加入面团。

最后在案板上揉的时候，还是非常粘手。可能因为我太性急，应该再等一会。果然，做到后来，面团较为干燥，容易摆弄了，但也有裂口的危险。冰皮月饼的做法和广式月饼没什么区别，就是面团压扁，加入馅，搓圆，然后再按进月饼模子。我的模子还是老的，不过总算做成功了，没有粘在模子里。用的还是王致和牌豆沙，直接冰箱里取出来，更容易包上。

冰皮月饼做好了，卖相还可以。至于味道怎样，就要等待大家的评判了。