对于传统，我的理解：就是过去，好的坏的，一锅乱炖。
我们家的年菜自我记事（我妈妈说从她记事）时起就是这样的：芋头扣肉，五柳鱼，白切鸡，豆腐酿，腊肠，腊肉（今年没做），年糕，年粽，白糍粑，其它的基本上都在这些的基础上增加。成家多年，无论在哪，总是因陋就简，没有条件创造条件也要做，年年如此。并非这些东西比别的美味，只因为这是我们家的传统。从去年开始，因孩子离家上学了，年夜饭提前到了元旦的除夕。令人欣慰的是这如此朴实无华的年夜饭已成了我们一家大小的期盼！
芋头扣肉
主料：五花肉约2.5lb，芋头一个3.5lb
配料：腐乳二块，辣豆瓣酱一大勺，淡酱油4大勺，水3大勺，料酒1大勺，五香粉1小勺，鸡精1小勺，生姜三小块（切丝），葱二根（切小段），干红椒二只，冰糖、桂皮、花椒、八角各少许
做法：1. 把肉皮朝下放入冷水锅，水没过肉，煮至断生。取出并用牙签在肉皮上扎一些洞，抹约一小勺蜂蜜于肉皮表面
2.芋头去皮，切片
3.起油锅，分别将肉及芋头片炸至表面金黄捞出（在PATIO里弄的，天太冷，没照相）
4.将肉用热水浸泡1-2小时，切成与芋头相当的片状，放入一大盆内
5.取大碗，把所有配料放入在碗内，搅匀后倒入以上3的盆中，拌匀以确保所有的肉及芋头片都裹上配料
6.把肉片及芋头片配对，皮朝下码入平底的碗内（通常为6-10对），中火隔水蒸约40分钟
7.取出倒扣于盘中
五柳鱼
主料：黄鱼（或其它鱼类）一条约1.5LB，洗净后擦干水，在鱼身上横着浅划几刀，用约1/5小勺盐里外抹匀
配料1：青蒜1根、中国芹菜2根、葱2根、红椒2只、中等大小蕃茄1只(本应是酸笋，我买不到啊)各切丝待用
配料2：淡酱油1大勺、料酒1小勺、水2大勺、鸡精1小勺混合均匀
做法：1. 热锅内放1大勺油，将鱼煎至两面起硬皮，取出
2. 锅内放1大勺油，放配料1炒出香味后把配料2倒入烧开
3. 把煎过的鱼放入，盖上锅盖，中火焖3分钟，翻另一面再焖3分钟，起锅上碟。开吃！
豆腐圆子
材料1：中豆腐二盒（2*19OZ，可做16个大圆子），鸡蛋1只，盐一小勺
材料2：虾5只（20-28头的）剁成茸，肥猪肉馅1/4LB，熟糯米饭一团，马蹄4只剁细，葱、蒜白、生姜切细，盐半小勺，淡酱油2小勺，料酒1小勺，鸡精半小勺
做法：1、将豆腐碾碎，放入一块干净的布中把水挤掉
2、在一盆内，把豆腐、鸡蛋、一小勺盐混合，用手继续抓成泥，越细越好。
3、把材料2混合，放在菜板上剁成茸
4、取一些豆腐泥，包入馅，滚成圆形
5A、煮豆腐圆：烧一锅水，快开时把豆腐圆轻轻放入锅内，小火（锅内的水不能开）煮10分钟后，再将水烧开继续煮4分钟捞出
5B、煎豆腐圆：热锅放油，油热后换小火，每边煎6分钟，中间盖上锅盖
6、趁热并配上自己喜欢的蘸酱或放入火锅都不错
白切鸡
主料：鸡一只约1.5lb
蘸酱：香菜末、葱末、沙姜末、剁椒（或自己喜欢的辣椒酱）、淡酱油1大勺、香油2小勺、鸡精1小勺
做法：1 锅中放入大约能漫过鸡的水量，并放入一块生姜
2 将水烧开，放入鸡，给它洗一个澡，将水保持在快要开的状态，盖上锅盖闷10分钟（中间给它翻个身）
3.将锅离火，放约1小时或水凉后开盖取出来（理想的火候是骨头中间是红的，但肉已熟）
4.切件装碟，配上蘸酱吃
腊肠
材料：夹心肉4lb(切小块)，盐20克，红糖12克，高度白酒30克，五香粉5克，橙皮末5克，姜粉10克，沙姜粉5克。
做法：把所有材料放在一起混合均匀，在冰箱（我放在车库里）放两天就可以灌到肠衣里了。这是11月底天气干爽时做的，做完放在PATIO晾了三个星期，然后放在冰箱里冷冻保存。用时候取出，化冻后隔水蒸20分钟或切片后与其它配菜炒着吃。
在这里特地SHOW一下我做香肠的简易好用的工具（小时候跟外婆学的）：一根竹枝做的，留一个节巴在顶端以卡住肠衣。
红糖年糕
材料：糥米粉2杯、红糖4大勺、水200ml、黑芝麻少许
做法：1. 取一大碗，除黑芝麻外所有的材料混匀
2. 将一块干净的布，湿润，铺在蒸笼上，放入粉团，压平，撒上黑芝麻
3. 隔水蒸约45分钟，取出放凉，待稍硬后切片，煎、烤、煮随意
粽子
我本想称之为年粽，但它与家乡的年粽差别实在太大了，我这也就普通的粽子而以。家乡的年粽是枕头状的，用的粽叶很宽大，每个重约2斤以上，内容很丰富，而且里边的肉需要用一种“粽酱”来腌制，味道与甜面酱有一丁点相似。
主料：粽叶20张，糯米3lb，去皮绿豆一杯，五花肉1/2lb，
配料：盐半小勺，料酒一小勺，姜粉一小勺，甜面酱一小勺，鸡精半小勺
做法：1. 粽叶在开水中浸5分钟后冲洗干净
2. 糯米3lb水用冷浸泡3小时控干，加入1小勺盐混匀
3. 去皮绿豆用热水泡到胀发，洗干净控干水，加入半小勺盐混匀
4. 五花肉1/2lb切成10小块，加入配料腌制2小时
5. 每个粽子用二张叶子，按米、绿豆、肉、绿豆、米的順序放料，包好，扎紧，放置约2小时
6. 把粽子放入高压锅内，加水到粽表面，加盖开大火至上气后改小火煮1小时10分钟离火，或用一般的锅，大火，水开后改小火煮5小时
白糍粑（白糍板）
家乡的白糍粑是把蒸熟的糯米饭放入一个大石臼中，由两个青壮男子用大木棒舂，那样做出的糍粑质地非常细腻。在这，我每年都这么执著地山寨着！
主料：糯米3lb（多少可随意），
馅料：芝麻粉:红糖:水=2:1:0.2 （混合均匀，在微波炉里叮咚30秒）
做法：1. 糯米浸泡过夜，控干水
2. 隔水蒸熟，约30分钟（用高压锅需15分钟）
3. 倒入STAND MIXER BOWL中，趁热用擀面杖稍为搗碎，然后上MIXER，钩头，用“STIR”搅约10分钟
4. 成型：取一糜团，包入馅
提示：动作一定要快，糜饭稍凉就不容易成型，后面的来不及就做成一个大糍板也无妨。
注： 以上 一大勺=1tbsp=15ml,一小勺=1tsp=5ml
