焖烤黄鱼、豆瓣黄鱼

2007/2/11

把两条黄鱼洗净，两面各切三道口，撒盐、白胡椒粉抹匀，重点是肚里和腮里，鱼子上也撒盐和胡椒粉，腌2小时。

烤盘铺大锡纸，四周要多出来足够盖住鱼的量，放上鱼，在鱼肚里和腮里塞葱和姜蒜片，多塞点，再把鱼子塞进鱼肚里，用个大碗加入糖、盐、料酒、醋、酱油、干辣椒段或粉、芡粉，加水调匀，倒进装鱼的锡纸里，再添水至快要没过鱼身，封好锡纸包，上面重叠部分不要封严，留下缝跑腥气。还是500F烤25分钟。

用有盖的大烤盆更方便，不要盖严，留个缝跑腥气。

豆瓣黄鱼

做法和焖烤黄鱼一样，就是把干辣椒换成豆瓣。