据说做榨菜的原料是芥菜头。 买错大头菜，只好硬着头皮做下去，好坏都是自己吃。
查了几个所谓做榨菜的食谱，都不满意。 最后还是按着做东北酸菜的方法做。
从第七个星期开始，每星期一块，主要用来伴粥或者夹三明治。 排在上面的腌大头菜很脆，有天然的酸性芬芳和少量辣味。 越往下的越爽，质地像真正的榨菜。 酒味已经挥发完了。 由于没有放盐，不咸。 辣味也不够，但是多出了浓郁的酸劲。
自家的榨菜，干净，新鲜，开胃，保管放心。
材料：
- 大头菜
- 盐
- 水
- 辣椒酱
- 酒(我用泸州老窖)
准备工作：
- 大头菜去皮，切掉疤痕和污垢。
- 撒盐，用重物压过夜，挤干水分。
- 冲洗掉盐巴，抹干水分。
- 在太阳下爆晒一天，经常翻动。
- 在沸水中煮30秒钟。
- 取出，摊凉。
做法：
- 把器具洗净，抹干。
- 把大头菜表面沾满辣椒酱，放入瓶内。
- 淋上酒，表面贴上保鲜膜，拧紧盖子。
- 放在阴凉通风的地方储藏。
- 六星期后可食用。
