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Macaron是法国巴黎著名的甜点，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。
我之所以说Macaron狐媚，是因为这性感又灵异的杏仁小甜饼极其善变难以琢磨，其色彩口味亦变幻多姿。制作时最令人抓狂的是它的方子是那么的简单，但实际操作起来又极难驾驭。完美的Macaron应该是，表皮光滑亮丽泛着丝绸般柔和轻盈的光泽，饼身下座有着曼妙的蕾丝裙边。一口咬下，外皮酥脆香糯，内层绵软甜蜜，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，清新甜美层次丰富，齿颊留香让人迷醉。
自从电影上看见它，那个小狐狸就老勾着俺，春节的时候试着做了一次，完全不是那回事。 Lucy的马卡龙又勾起了我的念头，然后又是阿椿，不带这么一而再再而三的考验俺脆弱的抵抗力的。"小不点点儿"Lucy 说可以用调节烤箱温度的方法来控制表面结皮从而省去了风干的步骤，这完全是马卡龙制作上的一次革命性创举吗。 阿椿更具体到：面糊都挤好后，开始预热烤箱. 达到375F时把烤盘放入烤箱中层，立刻将温度调到300F. 用一把木勺把烤箱撑开一条缝，让蒸汽溢出。 额的个神呀，有了这样的秘籍摆在眼前还等什么呢？ 接着捣持不信拿不下来，小样。 
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Macaron的做法：
材料：12枚的量（每枚2片）
蛋白 60g（2个大个鸡蛋的蛋白）；白糖 60g ；纯糖粉 90g ；杏仁粉 90g ；蛋清粉 1-2g ( dried egg white 不是必需的 )；食用色素 3-4 滴。（或者巧克力粉或者咖啡粉或者果汁粉 10g ，杏仁粉改成 80g ，马卡龙会有不同的颜色和口味）
做法：
1，将蛋白回温到室温，打至起泡分两次加入白糖，然后打到干性发泡，滴入色素；（ 加果汁粉类的就不要色素了 ）
2，糖粉+杏仁粉+果汁粉混合过筛后，分两次加入打好的蛋白里，轻柔手法翻拌均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。
3，将蛋糊装进裱花袋，在烤盘上挤成大概3cm直径的圆型，大力震几下静置 10分钟 。烤箱375F预热然后把温度调到320F（160C），烤盘入烤箱 。烤8--10分钟，通常这个时候裙边会出现；再调温到230F（110C）烤10--15分钟，并打开烤箱的风门（ 没有风门的用一把木勺把烤箱撑开一条缝。）这样可以带走湿气，外脆内软。
4，出炉晾凉。
5，夹心的材料装入挤花袋，挤在冷却的马卡龙饼干上， 两片黏合一枚完整的马卡龙就完成了。
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这是成功妈的留念，果汁粉加的太多，颜色及其俗艳，杏仁没有去皮所以表面布满麻点。
表皮破裂，该出裙边的的底座光溜溜的，味道没有问题，应该是温度偏高了。
这个终于看见俺梦寐以求的裙边，赶紧拿出来得瑟一下。
夹上馅心咬一口，甜到不行的饼身配上有点苦苦的甘那许再加上酥脆软糯交织的口感，咳，除了满足的叹口气还能说什么呢。
晚上的光线拍出来的不理想，白天阳光下再来几张。
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忍不住又作了一次：
多出来的甘那许做的巧克力，还有迷你绿茶马卡龙，不迷你的绿茶全沦陷了，家里剩的一点绿茶粉全到里面了估计太多了。
介绍两款夹心的内容：
甘那许 — GANACHE 的制作
材料：
1/3 cup milk,2/3 cup cocoa
鲜奶油（whipped cream）150ml，cocoa 100g （大部分的方子说的是用苦甜巧克力 bittersweet chocolate，不过家里只有可可粉 cocoa 了，俺发扬一贯的大概其作风就用它整景了。） 兰姆酒或白兰地1tsp。
做法：
将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力中，趁热轻轻搅拌至巧克力融化，加入兰姆酒或白兰地拌匀。
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柠檬蛋黄酱 — Lemon Curd 的制作
材料:
四个柠檬榨汁去籽，白砂糖1cup，鸡蛋3个，1cup无盐黄油，柠檬皮碎少许。
做法：
1， 将蛋搅拌后混合其他材料搅匀后放入不锈钢锅，以中火边隔水加热边搅拌。
2，大约十分钟左右。泡沫会逐渐增多，液体也会越来越粘稠，將火調到最小， 持续搅拌至汁液变的厚重浓稠为止。
3，关火，将柠檬蛋黄酱放进已经加热杀菌的空瓶子中。密封放凉后冰箱里可以 存放个几周。
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谢谢浏览
---------- (19634 reads)2011-03-19
