最近的话题多是日本核电站事故导致的核污染, 一度担心大爱的三文不知还能放心地吃多久. 想想日本政府在对待控制核污染这件事情上, 应该算是很不够负责任了. 不仅只是牺牲了自己的子民和土地环境, 也捎带上了周边国家的空气和海水, 还有那些天上地下的小生物们.
不知是巧合还是必然, 这两天又连续看到报道, 先是加拿大食品检疫部门发现成品包装的蔬菜里细菌含量超标, 特别是豆芽里竟检出大肠杆菌. 后来又是美国食品部门关于食品中色素的警告. 好在我不喜生冷, 很少直接食用成品包装蔬菜, 基本都要经过加热, 可周围的很多朋友都是豆芽胡萝卜直接生拌菜的. 不过污染的总归是极少数, 也不是那么容易就被赶上的. 但说到食品色素, 在北美就太普遍了, 那颜色都用得吓人, 而且还越是给小孩子的东西越用得多.
我其实最不习惯的就是食品中的颜色添加, 大多数北美的孩子们一天的开始就是一碗凉牛奶泡上五颜六色的膨化谷物, 甚至一路吃到自己做了父母. 简单方便快捷, 但好不好, 我不赞同, 我们家也不吃. 帅哥很小的时候, 有一次我给他买冰棍, 吃完嘴周围一圈黑黑紫紫的, 当时吓了我一跳, 后来发觉其实就是色素染的. 从此再没给他买过带颜色的冰棍, 神马雀巢和路雪哈根达斯, 一律只买香草的, 吓怕了啊! 他稍大些的时候, 孩子们都喝那种运动饮料, 帅哥也想要, 虽然也看到有些颜色, 但想想光说他是不会接受的, 就买了些给他喝. 喝完舌头都变色了, 喝完红的变红色, 喝完黄的变黄色, 最可怕是那个蓝色的, 看到镜子里的蓝色的舌头, 帅哥开始还觉得新鲜, 后来却不再要买那个饮料了. 还有孩子们过节常吃的那种棉花糖, 做成粉色和蓝色的一大团, 每次看到小孩举着, 肯定是嘴周围花花绿绿一片; 还有五颜六色的生日蛋糕装饰, 各式花色糖果, 孩子们从小吃到大的棒棒糖, 充斥的都是人工色素添加剂. 一直说是食品级的, 对人体无害, 但我个人觉得, 还是少吃为好. 有没有害还无法定论, 但无益应该是真的, 而且不吃也没什么损失, 何必凭白给身体增加很多负担呢? 防不胜防的地方太多了, 看得见的地方就先避一避吧! 这不, 现在终于有权威机构说话了, 食品添加色素要注意, 特别是红色的, 哈哈, 难不成先回家把 cereal 里红色的都挑出来吗?
这就是经济利益和科学研究的纠结吧?
不过各位妈妈们还是要引起注意了,尽量少给孩子吃带有色素的食品吧！
我是主张用食品天然的颜色，虽然不像人工色素那么亮丽，但是自然啊. 小葱的绿色,蕃茄的红色,胡罗卜的橙色,吃起来也踏实哈．最近做了两次葱花面包, 味道不错, 颜色也纯正，大家来看看:
葱香面包及意大利火腿面包:
材料: 高粉500克, 干酵母6克, 糖40克, 盐6克, 牛奶200克, 奶油(whipping cream, 35%)130克, 鸡蛋一个
小葱三棵, 盐, 黑胡椒适量, 色拉油20毫升
意大利火腿(PROSCIUTTO)三片
做法:
面包坯的做法: 请参考我的旧文: 北海道牛奶土司
1, 将高粉, 干酵母, 糖, 盐, 牛奶, 淡奶油, 鸡蛋混合, 揉成面团, 继续揉到扩展阶段, 能出膜.(我借助了面包机, 对了, 老大把我的面包机修好了, 真是好人一枚, 当众表扬一回)
2, 揉好的面团加盖放在温暖地方发酵约两小时, 面团发至两倍大, 用手指戳一下, 面团不回缩为好.
3, 用手按压面团以排气, 再将面团揉匀, 分割成八小块, 放置十分钟左右.
4, 将每个小面团揉匀整型成长圆形, 排放烤盘, 进行二次发酵.
5, 二次发酵大约四十分钟左右, 至面包坯起发一半左右.
葱油的做法及成品面包:
6, 此时可将烤箱预热350F, 同时准备葱油: 小葱切碎, 加盐, 黑胡椒, 色拉油拌匀.
7, 在发起的面包坯上纵向割深口, 用勺子将葱油加进去, 我做了四个葱香的, 另外四个加的是切碎的意大利火腿.
8, 面包坯表面刷牛奶或蛋液, 将面包放入预热到350F(180C)的烤箱, 烤25-30分钟, 至表面金黄即可.
9, 面包出炉后, 室温放置30分钟, 待面包温凉再食用.
这款面包带有点中国风味, 就连不喜欢西式面包的人估计都能接受了. 我昨天又做了一次, 用的皇冠模, 是把葱油碎卷进小面团的方法, 这样成品出来里里外外都有葱香了, 早餐的时候, 热热地烤一片, 葱香奶香, 实在是享受. 如果用于正餐, 可搭配南瓜牛肉煲, 红酒炖牛肉等汤汤水水的大烩菜. 其实任何一种白面包的方子都可以做成这个葱香口味的, 选一个自己常做的就行了.
我的各色食品的照片都贴在我的新浪博客, 有兴趣的朋友麻烦您去这里: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100pyy1.html
