当年肯德鸡在北京开的第一家店在前门旁边, 那也算是把老美的快餐概念引入中国的先驱了. 那时我还是穷学生一枚, 但也约了朋友, 专程跑去品尝, 并且真的很喜欢. 也许在那时国营小吃店林立的环境下, 这种宽大明亮整洁的店堂, 还有那些食物的风格, 服务的理念, 对于所有的年轻人, 都是一种思想的冲击. 后来, 麦当劳大叔来了, 挤去了肯德鸡老爷爷的不少地盘, 再后来林林总总的各式洋快餐陆续登陆中国大地. 而我已不再年轻, 开始更向往烧饼油条, 豆浆面茶的日子了. 倒是看着一拨拨的孩子们依然在快餐文化的包围中成长起来.
在北美, 肯德鸡的声势和普遍程度都要比麦当劳差些, 但北美人民爱吃炸鸡的热情却并不低. 有一个说法讲北美的黑人爱吃炸鸡. 帅哥小的时候曾经还问我, 为什么小朋友们都这么说呢, 这算不算歧视? 我个人觉得食物关乎点儿民族性应该不是什么人权政治问题, 想来这个民族生性活泼好运动, 对食物的热量需求就会高些, 何况要是没有关于健康饮食的顾忌, 炸鸡又有多少人是真的不爱呢. 就像意大利人善做各式Pasta, 很多黑人妈妈手里有份家传的炸鸡秘方也不是什么新鲜事了.
反正帅哥是钟爱KFC的, 常常嘴里吃着我精心准备的晚餐, 还在念叨着炸鸡的香, 令我崩溃. 但最近这几年, 关于各式快餐的传说此起彼伏, 有说炸薯条放几个月都不带坏的, 又说汉堡怎么吃都不腻是因为...., 还有苏丹红的故事.....等等. 虽说谣言不可信, 但追求自然应该是没错的, 能买原料的就不买成品, 这样最放心些. 既然黑人妈妈们能做出好吃的炸鸡来媲美KFC, 我们为什么不给孩子也做来尝尝呢? 自己做的至少吃起来踏实, 也不会太油腻.
美国的南方炸鸡可是久负盛名, 渊源大概就是那些老祖母传下来的秘方. 以前也看到过一些炸鸡的制作方法, 基本大同小异, 今天做的这款是根据了小萍的方法, 原料及配比根据我以前做过的稍加修改, 我如今战斗力差些, 配料用量就减了些. 个人觉得这应该是个比较成熟的方法了, 炸出的鸡外皮香脆, 鸡肉软嫩可口, 小朋友一定会喜欢的.
美式南方炸鸡(Buttermilk fried chicken):
材料: 新鲜带皮鸡腿10只, 柠檬汁10毫升, 盐, 黑胡椒碎, 混合香草碎
面粉一杯(225毫升), 大蒜粉2小勺, 洋葱粉2小勺, 红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小
勺，混合香草碎一小撮
牛奶一杯(225毫升), 白醋7毫升
炸鸡用油足量
做法:
1, 新鲜带皮鸡腿10只, 洗净擦干, 放入大盆中, 淋柠檬汁10毫升, 如果用鲜柠檬, 也可以先擦些柠檬皮碎在里面, 再撒适量盐, 黑胡椒碎和混合香草碎, 用手将鸡肉和腌料揉搓混合均匀, 盖保鲜膜, 入冰箱冷藏六小时(可过夜, 但最好不超过12小时).
2, 腌好的鸡腿从冰箱取出, 用厨房纸擦干, 放室温风干1小时左右.
3, 这时可以准备炸鸡粉了: 面粉一杯(225毫升), 大蒜粉2小勺, 洋葱粉2小勺, 红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小勺，混合香草碎一小撮, 将所有材料混合均匀，备用.
4, 准备发酵牛奶(Buttermilk): 牛奶一杯(225毫升), 加入白醋7毫升, 混匀, 放置5分钟即可. 用时加入适量盐和混合香草碎以增加炸鸡的风味.
5, 炸锅(我就用的不锈钢的小奶锅)放4-5厘米高的油, 开大火将油烧至温热(筷子尖放入有小气泡缓缓冒出), 改中小火, 将风干好的鸡腿在炸鸡粉中滚一下, 再入发酵牛奶沾湿, 再入炸鸡粉, 沾满粉后, 抖掉多余的干粉, 入油锅, 炸12-15分钟.
6, 炸好的鸡腿, 捞出放在厨房纸上, 放置5-6分钟后再吃, 一来可以后熟几分钟, 还可以控去多余的油份.
7, 配菜我用了烤土豆和烤红薯, 还有西兰花.
唠叨几句:
1, 用柠檬汁腌鸡腿, 鸡肉会更软嫩, 擦些柠檬皮碎可以增加鸡肉的风味, 鸡肉和柠檬的味道很搭的.
2, 腌好的鸡腿室温风干一会儿, 这样炸好的鸡腿皮更脆更好吃.
3, 关于发酵牛奶, 有的超市有卖, 除了做炸鸡, 还可以做Pancake等. 如果没有，自己做也很方便, 家里牛奶是常备的, 需要的时候随用随做.
4, 关于炸鸡的火候和时间, 鸡腿的肉相对比较厚, 所以要用小点儿的火慢炸, 才容易炸透, 还能保持皮脆而肉嫩, 炸好后的鸡肉要后熟几分钟也是为了让靠近骨头的肉成熟得更好些.
图片都在我的新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100pen4.html
