海鲜酱，就是用各种海鲜的肉汁加上各种不同的香料或调味品制作的酱。各种海鲜酱的差异，主要是在于海鲜肉汁的不同，比如蟹黄、虾肉等等，其次是调味品的不同，比如辣椒酱、番茄酱或糯米酱等等。
1，Hoisin sauce，这个英文单词似乎来自港澳或广东，即中国式烹饪中使用的由酱油、蒜泥等调制成的海鲜沙司（即海鲜酱）。但该名称只是一个笼统叫法，具体使用的海鲜种类，因具体的品牌不同而不同；
2，Abalone sauce，鲍鱼汁，香港产“美味栈牌”；
3，Shrimp paste，虾酱，越南的“虾膏油酱”比较著名；
4，Caviar，Caviare，鱼子酱，最著名的要数俄罗斯、美国、加拿大、芬兰、挪威、瑞典的鱼子酱；
5，泰国XO酱（海鲜酱），用虾肉（shrimp）和干贝（scallop）制做；
6，李锦记（Lee Kum Kee）的海鲜酱，是香港著名品牌，但现在大陆很多地方都有厂家；
7，Satay Sauce，泰国沙爹酱，由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比；
8，Pantai Hoisin Sauce，泰国海鲜酱；
9，Belacan，即“峇拉煎”，马来虾膏粉，是烤香了的干虾膏；
10，Crab Paste，蟹酱；
11，Crab Spawn Paste，蟹黄酱；
12，海鲜麻酱，是海鲜酱与芝麻酱调制而成；
13，Oyster Sauce，蚝油、耗油、蠔油、濠油；
14，蛤黎酱，蛤蜊肉制成的酱；
15，海鲜豉油，又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”（又称“黑鱼汁”），但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”（又称“白鱼汁”）；
16，Laver sauce，紫菜酱，即海苔酱，是一种以紫菜为主的藻类加工制品；
17，韩国扇贝酱。
