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我喜欢的日本料理
我喜欢的日本料理
2011-08-15 01:38:35
红坊
喜欢吃,那就想吃出品位。于是爱上了料理烹饪。喜欢玩,打球,电脑,摄影。要玩就得像模儿像样儿。
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给我悄悄话
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一直想写一篇介绍日本料理的文章,憋了好几天,还是不知道从哪儿开始。正好前两天去做礼拜时,遇到了好久没见的一位日本朋友,礼拜结束后,一定要请我们夫妇吃饭,盛情难却,吃了一顿正宗的日本料理(真得很正宗,我很不客气地把它拍了下来)。整理一下,可以动笔了。
因为是筵席,每人都有一份菜单。大体和咱中国的宴会也差不多,不外乎什么时候上冷菜,什么时候上热菜而已。
第一道叫前菜,做得精致吧,这点量让咱中国人做一定拿不出手。不过一样儿一点儿营养丰富,算是开胃下酒的小菜吧。
接下来上汤。这倒有点儿广东吃法,先喝汤(日语叫吸物,吸就是喝的意思)。我没有拍照片,是因为怕大家失望,说这也叫汤?其实就是一碗很清澈见底的海鲜汤,但别小看这碗汤,这可是要用海鲜熬出的头道汤做,吸物一定要用第一锅高汤做出才最鲜美。
下面的大家一定很熟悉,是生鱼片(日语叫刺身。新鲜的鱼虾贝经过刀工处理,蘸着日式酱油和芥末生食)。这是个技术活儿,也许正是因为附加值的含金量高,在日本一般家庭也只能在超市买已经做好的。这里讲一个吃生鱼片的常识,其实很多日本人也不知道哦。吃生鱼片时,芥末不要放在酱油里搅拌,要放在鱼片上,再蘸一点儿酱油,这样才是正确的吃法。
第四道菜是烤鱼(日语叫烧物。有点儿像我们平时的烧烤),但日本的烧物一般分两种作法,生鲜的海鲜不需要任何加工,撒上盐直接烤连内脏都可以吃,吃的时候可以做一些萝卜泥和鱼一起蘸酱油。另一种做法是把加工好的鱼用特制的调料腌制后,再烤制。
这是一道叫芝麻豆腐的素菜,一般在日本筵席料理中在烤物和炸物之间出(日语叫合肴)。
这是用茄子,虾,小尖椒做的一道炸菜,其实简单说就属于天妇罗那种菜,今天是筵席所以在规格上就上了些档次。
再往后按筵席顺序还有一道煮物,一道主食,最后是甜点。实在不好意思再照下去了,最后以这张水果拼盘收尾吧。如今还是炎炎夏日,西瓜以枫叶陪衬好像有点不搭时令,其实这要说到日本受中国24节气的影响了。今年立秋是8月8日,日本的时令习惯过了8月8日立秋就称为残暑了,而日本料理的摆放又是特别讲究时令,所以这道西瓜上自然就有了一片秋意。此外日本料理中广为熟知的还有寿司,我想下次再特别地聊聊吧。
谢谢观帖 下次再见······
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