鱼香茄子

茄子－对我而言是一道不可逾越的蔬菜。从来没有做好过，一直以来只会凉拌。什么鱼香茄子，茄子煲之类的永远是敬而远之的。奇迹会出现吗，会的！自从看了东风电台的料理美食王以后。

－ 长茄子两个，洗净，擦干，滚刀块，


－ 大量的油，烧到很烫，很烫，下茄块，看到白色的边变略黄，马上取出。整个过程不超过半分钟，
－ 肉末，盐（多一点），料酒，拌匀，
－起个小油锅，放入切碎的半个生姜，四瓣蒜，3－4根葱白，略爆香，放入肉末，中火打散，加入生抽，炒8分熟，
－ 放入煸过的茄块，加入辣酱，翻炒，不超过半分钟，即可。
关键：
1. 煸炒茄块要大火，旺油，这要能保持颜色，又不吸油，
2. 肉末要略咸一点，
3. 鱼香就是指：葱姜蒜，一定要大量，煸香，
4. 绝对不能加水