红烧茄子肉丸

做饭忙的时候常做肉丸子（容易做又快）。可是总吃肉丸子会比较单调，也觉得是不是吃肉太多了。在贝儿格格的博客看到《扬州狮子头（养生版）》（见下面Link）的做法很受启发,即用茄子肉代替肥肉，和猪瘦肉搅和在一起做的狮子头。

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=3019

做狮子头是功夫菜，还需要仔细学习多多练习，准备做为长期任务。在没有达到狮子头的水平之前先迫不急待地试试用茄子做肉丸子是什么味道。

这次先做了一道红烧茄子肉丸。这个办法真不错，茄子混在肉丸子里炖出来口感很接近肉，也让猪瘦肉有了松软的口感，我家LD竟然没有吃出里面有茄子。感谢贝儿格格的好创意。这里我结合贝儿格格的原方子做了一些改动，是肉丸子的味道，要想吃掺了茄子的狮子头的味道还得看贝儿格格的原方子好。



材料：猪瘦肉馅300克（我做了八个丸子），茄子一个（我买到的是那种胖胖的长茄子，中等个头，皮是深紫色的），葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

调料：

丸子馅调料：盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

炖丸子调料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法：

（1）将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

（2）将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约200克茄子丁。

（3）将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

（4）平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

（5）炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

（6）待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：（1）加橘皮是为了去肉腥提香，原方子里没有加，不喜欢的话也可以不加。

（2）用嫩茄子（基本没有籽的那种）做这道菜效果最好。

（3）做好的肉丸子可以单吃，也可以和其它菜炖在一起吃。我图快就把白菜用开水（加了一点点盐和橄榄油）焯熟后摆在丸子周围了（见下图），结果还挺受欢迎。其实可以在丸子快熟时放入白菜一起炖，估计应该也不错。



（4）切下来的茄子厚皮也没浪费，做了一道素炒茄子皮西红柿。