在《鲅鱼一》里介绍了鲅鱼/马鲛的基本情况，在这篇博文中不重复。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html
上星期买菜看到有新鲜大鲅鱼，拎了两条尾巴回家。
鲅鱼三吃
鲅鱼尾
切薄片
新鲜鲅鱼清蒸也好吃
锅里多放些油，两面煎黄煎透
第一吃：熏鱼
煎好的鲅鱼分出一部分做熏鱼用。小奶锅里放生抽、老抽、冰糖、水及香叶煮开后倒入容器中，把鲅鱼放进去腌一晚即可食用。我做的这个照着苏式熏鱼做的，最重要一点是放大量的糖。如再加些上好的五香粉就成了五香熏鱼。
送粥小菜
撒点芝麻，样子没那么单调
第二吃：豆酱烧肉焖马鲛
名字用的是‘马鲛’而不是‘鲅鱼’，因为是南方风味。
逛了逛商店，没有普宁豆酱，尝尝南洋风味也不错。烧肉改刀，锅里放油烧热后下豆酱和烧肉炒香，然后放入煎好的马鲛，加入适量的水大火焖10分钟即可。做菜时一直想着肇庆的焖菜要放蒜子。
动筷子 - 茅台和烧肉是绝配
第三吃：干煎。上桌时配沙拉酱、芥末、辣椒......
干煎的方法在《鲅鱼一》里详细介绍过。
谢谢 其实鲅鱼不二
