往年吃牛尾都在冬天，一般都是牛尾汤。今年的美国，冬天似乎提前了，前两天科罗拉多大雪，把洛杉矶的艳阳天给毁了，换来的是冷嗖嗖的阴天。以致一大早上班，坐在汽车的皮椅上都凉得吃不消，要打开椅子取暖器，才能Hold住，不至于冷得刮刮抖。。。
今天和LP在吃完广式早茶后逛超市，发现牛尾在on sale，就忍不住买了一条去了皮的牛尾。想在深秋之际，吃一道红酒煨牛尾。
红酒煨牛尾主料：牛尾适量；
红酒煨牛尾辅料：洋葱半个；
红酒煨牛尾调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
红酒煨牛尾的做法：
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色。
第5步加入适量红酒。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可(也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味)
除牛尾的腥味和血水
红酒煨牛尾
味道很浓厚的美味
我家以往在冬天一般都要喝几次牛尾汤。
[材料]
牛尾 2000克；红枣 数颗；水 10L；葱 3棵；蒜 5块；盐 适量；胡椒粉 适量；葱 适量
[肉的调料]
酱油 1大勺；盐 2小勺；切好的葱 2大勺；捣好的蒜 1大勺；香油 1大勺；胡椒粉 少量
[做法]
1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣（俺家喜欢放入冬笋），牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
4. 牛肉加佐料拌好。
5. 把汤再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
[备注]
1. 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
2. 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除味的同时有补充维生素、无机物的效果。
除牛尾的腥味和血水
牛尾汤
盛入碗里的美味的牛尾汤
