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老家的大肉包子和大肉包子肉馅是这样制作的（组图）
实实在在做博客，字如其人。 真真假假皆原创，不亦乐乎？
这一阵常做常吃大肉包子。其实那些所谓的大肉包子也就是徒有虚名。因为真正的大肉包子的馅，是不能用生肉泥生拌（我之前图方便快捷大多用生肉泥生拌成馅），那样的生肉泥拌制而成的肉馅做出的大肉包子，其实也就是一小团饺子馅而已，而不是松松散散视觉好口感又好的大包子馅。
想做大肉包子，包子馅有讲究。须用肉泥（精瘦一点的5花肉手剁出来的馅为最佳）加料生拌炒熟将养后才能做大肉包子馅的。这样的肉馅做出来的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。
下面秀一下今天特制的，好吃好看吃口不腻的大肉包子和大肉包子馅。
大肉包子馅可以做很多种。通常有纯肉的，也有以肉为主附加其他“肉性”材料的（非时鲜蔬菜瓜果类的干货等，例如香菇，竹笋，木耳，粉丝。。。等等）等等。
我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥，5只大白洋葱（原料成分看似以肉为主实际洋葱有点“反扑为主”的意思）。
调味料，盐巴一点点出味，老抽小半调羹上色，砂糖一点点吊味，白胡椒粉适量去腥，味精少许（不喜者可以不放）吊鲜，5香粉一点点去腥出香。
【我做鱼肉等大小菜特点是，如果不是特别制作的东西，不放料酒和生姜。】
图一，5只大白洋葱切碎（不建议粉碎机，手工为佳。）下6分热油锅翻炒出香
洋葱炒出香后加入肉泥继续翻炒（干煸形式炒至松散），边炒边加入所有调味料。
肉馅成品 肉馅成品后会有一点点原料汁，这时也是包子馅的制作关键，此时是不收汁也不着急出锅，为了包包子顺手方便，这时候必须撒入一些干菱粉（千万不可贪多，适可而止。大多小笼汤包馅中会加入皮冻，大包子不建议，所以在此虽不收汁但是加入干粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散质不散又口感疏松滑嫩。
第一笼大肉包子出笼后，我就先吞了二只。说是大肉包子，其实也就是半肉半素，但是口感倒是“纯肉”的。骗人的把式而已。在我看这是怕发胖但是喜欢面食又不想吃大肉的朋友们首选。
瞧个近影
还做了二笼花卷
以上图片全部是昏暗的厨房灯光下的手机作品（其实家里其他地方也不明亮~~~吼吼）。让兄弟姐妹们眼睛受累了。。。抱个歉。
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请不了解或者还对施暴者抱有幻想的兄弟姐妹们多多关注
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piao11 发表评论于
回复美慧子的评论:
谢谢谢谢。。。谢谢美妹妹和先生的捧场！今天刚刚又做了大花卷。。。请你和先生吃个宵夜~~~~吼吼
问好家人~
美慧子 发表评论于
谢啦！昨晚成功实践了美女牌的大肉包。老公喜滋滋的吃饱了。不到半个小时就又抓了一只在手。俺的山寨版大肉包子成功啦。再次感谢巧手美女！多多创新啊！俺等着山寨呢！呵呵呵
piao11 发表评论于
回复五弟五哥的评论:
三儿~~~~~给你5叔上大包子~~~~~~~~~~~~~~~~~
piao11 发表评论于
回复丑女的天空的评论:
漂妹子，俺四月到荷兰开会，会后要游玩欧洲五国，请把联系方式告诉我，我们可以见面。
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很久不见丑妹~~~~近来忙啊？
要来欧洲了。。。那我就小期待一下了~~~~~吼吼
请收我悄悄话~
piao11 发表评论于
回复XJPLL的评论:
长这么大第一次知道做包子的馅儿要在锅里翻炒一下。谢了飘姐，我马上就试试这＂飘氏＂大包的秘方。
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那你就将“急死你”奖分我一半儿~~~~~吼吼
piao11 发表评论于
回复疯僧的评论:
泼凉水，面粉发酵稍许过了点，水分也多了点。
如果注意这两点的话包子的口感和买相会更好。
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哈~看着是老师傅来了~~~这包子面粉水没有加多，只是花卷发的时间长了写，卖相不佳。因为发的粉多了，一起做好了养在案板上，等做好前二笼包子再转过来蒸花卷，那做好的花卷放在案板上光顾着跟朋友说话忘记蒙东西，这就。。。。看着发过了头~不过吃口没有受影响。
你尝尝？
piao11 发表评论于
回复美慧子的评论:
谢谢巧手美女推荐。准备学习试一试这个诱人的大包子。如果没有干菱粉。咋办呢？用什么可以代替呢？
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如果没有可以用玉米粉替代~老外超市里都有的卖。再没有的话，就用包包子的面粉少少的撒上一些拌匀了效果也差不多~你试试？
piao11 发表评论于
回复汉代蜜瓜的评论:
一看标题就知道是飘姐滴。这种馅的做法是飘姐你的家乡做法吧？学习了，下次试试验。
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8得了~看来以后咱出帖子不挂招牌就看得出是我老飘家的了。。。混到这份上，可喜可贺啊~吼吼
piao11 发表评论于
回复猫食终日的评论:
飘大姐今天不用给老猫送上门，我自己来吃，一口气吃上个十个八个的。哈哈。望大姐经常做点吃的，给我解馋。
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这就给猫猫上鱼肉馅的大包子~~~~~~~~~~~~~~~~~~
piao11 发表评论于
回复加州花坊的评论:
你家成长回国了，你有好吃的也不管我们了。555555~~~~~~~~~~~~~
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花姐好~给花姐上大肉包子了~
那啥，似的，3姐回国孝敬老太太去了~上次给她电话人家在家歪着打瞌睡，接通了迷迷糊糊的问我好几声你是谁~~~我晕死了~我准备等她回来很好的报报仇~哼~
另外跟花姐抱歉了~家里家外忙得我焦头烂额~顾不上逛坛子了~看看缓过这阵能不能去跟你和3姐闹腾闹腾~~~
piao11 发表评论于
回复春雨潇潇11的评论:
肉要炒到什么程度？ 要完全熟吗？ 谢谢分享。
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11妹，这样的肉泥原本能够生吃的，做大肉包子其实不在乎生熟，不过这样的干煸一下如果想出香，所以还是时间长一点熟了才好吃。。。
piao11 发表评论于
回复mizi的评论:
捧着咖啡来吃这大肉包子，这满满一堂的人，还有我的份吗？
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妹子，悄悄跟你说了吧~这大肉包子吧还有一个讲究就是越蒸越好吃~所以晚来的沾光呢~吼吼
五弟五哥 发表评论于
馋人啊，，，，
丑女的天空 发表评论于
漂妹子，俺四月到荷兰开会，会后要游玩欧洲五国，请把联系方式告诉我，我们可以见面。
XJPLL 发表评论于
长这么大第一次知道做包子的馅儿要在锅里翻炒一下。谢了飘姐，我马上就试试这＂飘氏＂大包的秘方。
疯僧 发表评论于
泼凉水，面粉发酵稍许过了点，水分也多了点。
如果注意这两点的话包子的口感和买相会更好。
疯僧
美慧子 发表评论于
谢谢巧手美女推荐。准备学习试一试这个诱人的大包子。如果没有干菱粉。咋办呢？用什么可以代替呢？
汉代蜜瓜 发表评论于
一看标题就知道是飘姐滴。这种馅的做法是飘姐你的家乡做法吧？学习了，下次试试验。
猫食终日 发表评论于
飘大姐今天不用给老猫送上门，我自己来吃，一口气吃上个十个八个的。哈哈。望大姐经常做点吃的，给我解馋。
加州花坊 发表评论于
你家成长回国了，你有好吃的也不管我们了。555555~~~~~~~~~~~~~
春雨潇潇11 发表评论于
肉要炒到什么程度？ 要完全熟吗？ 谢谢分享。
mizi 发表评论于
捧着咖啡来吃这大肉包子，这满满一堂的人，还有我的份吗？
piao11 发表评论于
回复zqy68的评论:
买了一袋洋葱正愁吃不动呢，这个周末实践一下“飘家店”肉包子。
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那就做这样的包子，可好吃了。这样的生的白洋葱不好吃。炒过的洋葱很不错~做菜做包子又健康又好味~
妹妹多吃包子~~~~吃不了兜着走也成~吼吼
piao11 发表评论于
回复wxc8e的评论:
不得了，飘姐姐动真格的了。
记下了方子。
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可不是动真格的了~
不过8妹，不要记方子啊~给人看了会笑话的知道么？记得常来吃就是。。。。吼吼
piao11 发表评论于
回复mm走西口的评论:
飘姐的大肉包子听起来很亲切，俺们陕西人就这么叫，大肉就是猪肉的意思，可是我还不知这肉馅还要炒一下，而不是生着包，学习了。
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哈哈~谢谢西口妹妹，真是巧的那叫一个实在。其实我叫大肉包子不是说“大肉”而是大的肉包子~~~~这样的散肉馅包包子，大的包子皮包起来简单，小的包子皮包起来技术含量高~在我这属于“偷懒”呢~
西口妹妹多吃点，不肥呢~
piao11 发表评论于
回复蒲汇塘渔夫的评论:
哎，难怪自己家做的肉馅总是很结实的，这下学习了。谢谢楼主的分享。希望以后也可以吃到和楼主一样的肉包子。
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谢谢渔夫~~~~~你肯定能够吃上跟我这一样的甚至还好吃的包子~~~我家孩子不爱吃香菇，如果爱吃加一点香菇什么的也很好~
piao11 发表评论于
回复随意了的评论:
在黑暗和寒冷中度过了10天，刚上来就看见大包子。我打包回家了（怕再没电没吃的）。
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老大怎么啦？？？？？那啥不管那啥了包子都拿走吧~~~~赶紧的~~~我怎么感觉我这也要断电一样？
唉~
piao11 发表评论于
回复严惠姗的评论:
一一：这个方法好，肉的腥味就没了。这个周末我也做。
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祝慧珊姐姐做大肉包子成功~到时候我要来吃~~~
piao11 发表评论于
回复杂家的评论:
这里有两个提法是楼主在众多包子食谱之中的突破，第一：包子馅是炒熟的肉馅做成的（用一半熟肉一半熟肉更好，包之前加入生葱末，不妨一试），因为举世闻名的“狗不理”就是生肉做成，吃的时候，感觉就像吃一个用发面皮包着的丸子，这完全是理念上的错误，居然这么多年来丝毫不改。第二：大肉不是指纯猪肉馅，包子是从北方传出，北方多穆斯林，他们惯称猪肉为大肉，猪油叫大油，因为其他还有牛肉、羊肉，便于区分，这种称法沿用至今。
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谢谢谢谢杂家~~~~给你这一说我脸红的~你好像不知道我这大锅饭都是糊弄孩子们的~没有上升到你说的这些高度呢~纯属逗人乐罢了~
欢迎杂家宝宝经常来表扬表扬我~~~吼吼
piao11 发表评论于
回复sinead4273的评论:
Xmas 爬梯开始了！！！
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嗯哪~~~~~~5姐上座！
piao11 发表评论于
回复简宁宁的评论:
回复piao11的评论:
代“家长”谢谢飘姐～。家长烧菜还可以，白案却一窍不通，有机会飘姐教教他？
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我倒~给宁宁宝贝这一忽悠我就好像立马成了“白案专家”了。。。吼吼
piao11 发表评论于
回复小艾妈妈的评论:
最近正因为包子头疼，秘方偷走啦！
老大，啥是干菱粉？
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真的假的啊老大？这也叫秘方？在我老家人尽皆知啊。你就大忽悠吧你。
干菱粉？
我倒，就是干的菱粉啊~一般的炒菜用菱粉不是要“水洗”一下吗~不过在此用不能加水洗，得用干的，意在收汁和增加滑爽的口感。
这也不知道怎么当厨子么~真是的。
piao11 发表评论于
回复wushu的评论:
真不知道这肉馅是先炒熟的，我得申请做回这样的包子试试。如果要馅松散，而又不加豆腐，白菜之类的东东，炒熟好像是有道理的。不过悄悄问一下，这是国标肉馅做法，还是飘记改进版？:-)
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老师总是能够别出心裁的提问一些问题。啥叫国际法？跟老师直说了吧，在我这就没有标准版或者国际版~都是“改良”的。国际版还得瑟啥啊？做出来的就跟一个娘生的似地~弄不好还给人整个“剽窃”我才不做那样的傻事呢~吼吼
甭说啊，这个包子馅我没有想到这么多朋友不知道，在我老家，饺子圪垯似地包子馅那才叫新鲜~真的。因为没那个做法。老师一定要记得试试。很好吃，如果面发的好做出来的包子配汤面或者稀饭，都是绝配。
piao11 发表评论于
回复御树林枫的评论:
一看招牌就知道是“飘家店”~`
是把馅整熟了再包？有意思，有点象叉烧包~`俺也试试对付家里小食肉动物们，这种以菜充肉的帖子要多上~~那花卷已经用筷子压过，要再拧一下就象花卷了
先吃两个大肉包子，两个花卷，再从兜里掏出个袋袋装两个大肉包子，两个花卷，拿聊就跑~~
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谢谢林妹，看来以后我出帖子能打着“飘记”招牌了~~我倒~这听着怎么那样别扭跟个“嫖妓”似地~嘎嘎
哎~别说啊你说的那个拧一下就成花卷了我不喜欢的就是拧的地方（中间段）蒸出来的时候总是比其他地方“结实”，所以，我做花卷都是这样压一下然后顺势二边弯压在下边了事。好处还有抓在手上吃的时候能够一层一层的拉开卷的吃，好玩。
这样的包子馅值得一试。我娘家老人们过年过节包包子都是用这样的包子馅，无论肉的还是菜肉包子，都是得熟馅。只是包的时候困难一些，尤其包小包子，技术含量得更高。
以后记得带上小滴们一起来吃~~~那样回家后吃你做的会感觉更香更可口。。。吼吼
piao11 发表评论于
回复Eveline的评论:
难怪我包的肉包子不像在国内买的那样子，总是一团肉馅，终于明白了。谢谢。
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哈哈~这就是家里做的和街上卖的最大的区别啊。你这样的用料多费银子嘛~只能家里做了吃。。。吼吼
这等松散的包子馅，主料用的少还好看好吃。只是包的时候费点神有一点技术含量。
谢谢猫儿光临~给猫儿上包子~鱼肉馅的~吼吼
zqy68 发表评论于
买了一袋洋葱正愁吃不动呢，这个周末实践一下“飘家店”肉包子。
wxc8e 发表评论于
不得了，飘姐姐动真格的了。
记下了方子。
mm走西口 发表评论于
飘姐的大肉包子听起来很亲切，俺们陕西人就这么叫，大肉就是猪肉的意思，可是我还不知这肉馅还要炒一下，而不是生着包，学习了。
蒲汇塘渔夫 发表评论于
哎，难怪自己家做的肉馅总是很结实的，这下学习了。谢谢楼主的分享。希望以后也可以吃到和楼主一样的肉包子。
随意了 发表评论于
楼下五妹好，好久不见了。
随意了 发表评论于
在黑暗和寒冷中度过了10天，刚上来就看见大包子。我打包回家了（怕再没电没吃的）。
严惠姗 发表评论于
一一：这个方法好，肉的腥味就没了。这个周末我也做。
杂家 发表评论于
这里有两个提法是楼主在众多包子食谱之中的突破，第一：包子馅是炒熟的肉馅做成的（用一半熟肉一半熟肉更好，包之前加入生葱末，不妨一试），因为举世闻名的“狗不理”就是生肉做成，吃的时候，感觉就像吃一个用发面皮包着的丸子，这完全是理念上的错误，居然这么多年来丝毫不改。第二：大肉不是指纯猪肉馅，包子是从北方传出，北方多穆斯林，他们惯称猪肉为大肉，猪油叫大油，因为其他还有牛肉、羊肉，便于区分，这种称法沿用至今。
sinead4273 发表评论于
Xmas 爬梯开始了！！！
简宁宁 发表评论于
回复piao11的评论:
代“家长”谢谢飘姐～。家长烧菜还可以，白案却一窍不通，有机会飘姐教教他？
简宁宁 发表评论于
回复京燕花园的评论:
京燕你好！谢谢你喜欢我的文章。写写过去的亲人，是想家时候的一种释放～～ 很高兴你喜欢。
小艾妈妈 发表评论于
最近正因为包子头疼，秘方偷走啦！
老大，啥是干菱粉？
wushu 发表评论于
真不知道这肉馅是先炒熟的，我得申请做回这样的包子试试。如果要馅松散，而又不加豆腐，白菜之类的东东，炒熟好像是有道理的。不过悄悄问一下，这是国标肉馅做法，还是飘记改进版？:-)
御树林枫 发表评论于
一看招牌就知道是“飘家店”~`
是把馅整熟了再包？有意思，有点象叉烧包~`俺也试试对付家里小食肉动物们，这种以菜充肉的帖子要多上~~那花卷已经用筷子压过，要再拧一下就象花卷了
先吃两个大肉包子，两个花卷，再从兜里掏出个袋袋装两个大肉包子，两个花卷，拿聊就跑~~
Eveline 发表评论于
难怪我包的肉包子不像在国内买的那样子，总是一团肉馅，终于明白了。谢谢。
piao11 发表评论于
回复京燕花园的评论:
燕儿宝贝多吃几个~吃完了带几只回家给大小宝贝~~~吼吼
piao11 发表评论于
回复简宁宁的评论:
给宁宁妹妹上大肉包子~~~~~~~~~妹妹慢慢吃啊~老姐今天做很多。妹妹吃完了带几个回家给我拿偶像“家长”尝尝哈~~~
京燕花园 发表评论于
真香啊！飘姐姐辛苦了。花卷儿包子都喜欢！
问宁宁好，感动你写的姥姥姥爷和家人。
简宁宁 发表评论于
大肉包子，我最喜欢的肉包子！
