本人有糖尿病，可是偏偏酷爱甜食。外面卖的甜品大多是重油重糖，只能在馋的不行时偶尔吃一点儿。为了这张馋嘴，就开始自己学着做。当然都是从私房里学来的。只是我在所有方子的基础上再减油减糖，结果都挺好。不过，为了病友们的健康，我必须在此多啰嗦几句。糖尿病人不是不能吃甜的，而是要根据血糖控制的好坏适量吃一点。 只有血糖控制好的人才有资格吃一两口，控制不好的就别在这掺和了，一口都不能吃 。我当然是血糖控制的好，有资格在这得意一下的那种病人。不过，我为了解馋是要有付出的，过完嘴瘾，接着就得挥汗如雨，去健身房把糖给代谢下去。我今天这紫薯酥是用了北京馋人的紫薯螺旋酥和毛毛妈的酥油豆沙绿茶酥的配方组合而成，所以首先在此感谢两位高手前辈。
用料及做法（ 16 个的量）：
馅料：
方子 1 ：毛毛妈的紫薯月饼的馅料做法。
紫薯 1 公斤。将紫薯削皮、切块儿，放大蒸锅里蒸 35 分钟至糯。将蒸熟的紫薯块儿放入不粘锅里用大勺把紫薯捻碎，加入 1/2 杯 icing sugar 和 75ml 炼乳，中火炒 10 分钟，最后 1/2 杯的玉米油分 3 次加入，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后揉成 16 个球备用（比乒乓球稍大一点）。没用完的馅儿可以冻起来，要么干脆吃了。
方子 2 ：北京馋人的做法，比较简单。
将紫薯削皮、切片上蒸锅蒸熟，过筛制成紫薯泥加白砂糖适量（先少加糖搅拌后品尝一下）。
如果是糖尿病病人吃，建议用方子 2 ，而且别放糖。我是紫薯蒸熟后，分成两样。什么都不加的干巴巴的馅儿给自己，谁让咱有病呢。另一份按用方子 1 ，给家人。
水皮：
中筋面粉（ All Purpose Flour ） 1 杯（ 150 克），玉米油 3.5 大匙，水 4 大匙又 1 茶匙。用橡皮刀 和成软面团然后饧 20 分钟（见图 1 ）。
油皮：
中筋面粉（ All Purpose Flour ） 3/4 杯 (100 克 ) ，玉米油 1/4 杯，紫 食用色素 8 滴（多两滴少两滴都无所谓）。同样 用橡皮刀 和成软面团然后饧 20 分钟（见图 1 ）。
有心的人可以把我的用料和 北京馋人及毛毛妈的方子 对比一下 ，你会发现我用玉米油取代了猪油，而且没放糖。为健康考虑。
把水皮和油皮各分成等量的 8 份（图 2 ）， 用手掌把水皮面团压扁，放上油皮包起来（图 3 ），再压扁，擀开成长椭圆形（图 4 ），然后卷起来，将卷好的面卷转 90 度（图 5 ）再擀平（图 6 ），然后再卷起来，从中间切开（图 7 ），断面朝上，用手掌压一下，擀成圆薄片（图 8 ），再把擀好的面皮翻过来，放上馅料包好。
烤盘铺上 baking paper ，将包好的紫薯酥放入预热过的烤箱，以 180 度中层烤约 25 分钟即可。
