油爆鹿排
心言
鹿肉腥膻，少油脂，做得不好吃起来和炒过火的牛肝味道比较接近。一般不要炒得过久，宜用旺火爆炒，炒熟即停火装盘。这个油爆鹿排的做法是这样的。
洋葱半个，竖切成粗丝，红糖，姜末和蒜末适量，装碗里后加两汤匙酱油，半杯红酒，花椒十粒，八角两瓣，拌匀备用(半小时左右让调料出味)。
胡萝卜半个，辣青椒半个，蘑菇适量，切片。
半磅左右鹿排，缓冻后切三厘米左右厚片，放调料碗中拌匀放十分钟，翻动后再放十分钟左右。
炒锅加两勺油，旺火烧十分热 (待烟起)，倒入鹿排，连续翻炒两分钟左右，放入胡萝卜，青椒和蘑菇片，翻炒一两分钟，停火后放适量蒜末，略微翻动即可装盘食用。
