溜肝尖儿

      一转眼立春都过了，虽然天气还要冷一阵子，但也应该开始为春天提早准备准备了。春天万物勃发、生机盎然。人体也是万物中的一分子，通过一个冬天的储藏也要生发一下，中国人养生讲冬养肾，春养肝。一个冬天大鱼大肉狂补之后，春天就应该渐渐清爽，素淡为主。说吃素不等于不能吃荤呦！要补肝吃些动物内脏还是很好地。大道理还是细水长流的慢慢讲吧……



今天上一道溜肝尖儿，说实话这道菜一直做不好，关键的问题就是猪肝怎样才能炒得柔嫩鲜滑。




1. 材料： 猪肝250克、水煮芦笋100克、姜、葱、蒜少许
    调料： 生抽 30ml、盐 5克、白糖 10克、料酒 30ml、水淀粉20ml。

2.制作方法：

第一步 猪肝放水中浸泡，目的是去猪肝里的血（中途要换几次水）泡好的猪肝切片用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟以上备用。
第二步 水煮芦笋切滚刀块儿备用，猪肝入火爆炒后要迅速出锅，所以事先配好佐料最好，生抽+盐+白糖+老干妈辣酱+鸡精
第三步先用开水焯笋，再焯一下猪肝（要快！）接下来上油锅，放姜、葱、蒜末炒香，下芦笋、猪肝翻炒，放配好的佐料翻炒，最后勾芡点明油出锅。



温馨提示： 猪肝要泡去血，切片时不能太厚，最好爆炒时要快。



谢谢观帖，下次再见……