家处渔米之乡,物产应比中国很多地方丰富。家虽清贫,但多少还有点侨汇,父亲对吃的从来不悭,母亲也做一手好菜,虽从未上过馆子,但山珍海味还是嚐了不少,口福不浅。现在就让我说一说我童时的吃,等着流口水吧。
猪肉是那时最普通的肉食,平时一般是清蒸,豆豉蒸排骨是很名的广东菜,当然烧猪肉,叉烧,玫串(烧脊肉)的名气也不少,不要忘了过年的白切五花肉,点姜葱油盐,那是一绝。猪杂也不能少看,炒腰花,猪肝粥,葱炒猪血(点辣酱),糯米袋猪肠,炒猪肚等等。
鸡是过年过节时才有得吃,多数是白切鸡。虫草当归炖鸡,一口汤令人胃口大増。老姜爆瘟鸡那是迫不得已的事,发鸡瘟时(鸭也一样),一死就是几只鸡,那时是不会扔掉,用大量的老姜一镬将几只鸡猛火爆熟,但也成其特有的风味,我现在还时不时用这方法爆冰鸡。
鸭和鹅也是过年过节的,家养有洋鸭,洋鸭多数炆葛或藕。家乡的烧鹅和烧鸭是很出名的,尤其是古井烧鹅,皮脆肉嫩,肚里的五香汁,原汁原味,香飘满街,闻一闻就可吃一碗饭,什么北京烤鸭,那能跟之一比。赞美法国鹅肝酱的一定没吃过我们乡下的烧鹅肝。
牛肉不是常吃,要有水牛意外死了,市场才有得卖。牛肉饼是用刀背将牛肉刴成酱,蒸时加一点陈皮,水牛肉有一种特有的带微甜的其他肉所没有的鲜味,后来在德国,新鲜的嫩鹿肉才令我再次嚐到这种鲜味。有一次,祖父从香港回来,将几个酸荞头切片加到牛肉饼中,那一点微微的酸甜将水牛肉的鲜味摧到新的高峰。
水产是数也数不清,塘鱼就有清蒸或红烧鲮、鲩、鳊、鲤、鲫、鳙等。我最喜欢的有,豆腐鳙鱼头煲,水红豆鲤鱼汤,鲮鱼钻饭眼和清蒸鳊鱼腩。河鱼有武昌鱼(尚鱼)鲟、鲤、鲳、鲺、鲶、鳐、鳝等。清蒸鲳鱼,蒜头炆鲶鱼,豉蒸白鳝,红烧鳐鱼,鳐鱼的肝又大又鲜美,比美鹅肝。花生蒜头白鳝煲是家传菜。生鲜的海鲤是大补,有吃了鲤鱼,不用盖棉被之说。家乡的银洲湖还有季节性的刀鱼和浅红色的乞鲨(比目鱼的一种)。刀鱼和乞鲨一般是清蒸,母亲有时把带卵的刀鱼煎得甘香骨脆。想起就流口水。清明祭山时,一定有一碟煎得甘香的刀鱼。听说乞鲨现在已经很少,2006年回乡找了很久才找到一条。
还有一些特别的,广东禾虫,蒸煮炒炖都是最爱。炖水鱼(甲鱼),那汤西鲜得牙都掉下来。广东的田螺,用紫苏、辣椒、豆豉大炒,喝酒一流,但现在这样的污染,那里还敢吃田螺。还有鱼肠蒸蛋,陈皮蒸虾蛋(不是真虾蛋,是一种不知名红色水虫)。当然还有狗,猫,鼠,蛇。狗肉滚一滚,神仙企唔稳。
蔬菜、水果都是自家或生产队种的。种类繁多。我最喜欢是薯类,晚上吃销夜多数煲红薯,芋头,竹芋等。水果有荔枝,龙眼,花捻,柑橘,橙,甘蔗等等。小食更不用再说。
总之我一生就是跟吃有关,去旅游找食多于看风景。本来还要多写一点,我想就这些已够你们流口水的了。