Wine及其分类 (1)
Wine是世界销量第二大酒种，源于波斯。
红白Wine之间的区别远不只是表面颜色。葡萄皮中有种物质叫Tannin，在红葡萄皮中比在白葡萄皮中更多，其味道“干”、“苦”，也可使成酒口感醇厚丰满。红Wine是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的Tannin、色素等酚类物质在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩，香气芬芳。白Wine是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白Wine色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红Wine，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口，香气芬芳。所以，只有红葡萄才能酿造红Wine。白Wine的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气、以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素，和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象，影响白Wine质量。红Wine中Tannin的存在是红白Wine之间唯一最重要的区别，此外，红Wine蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白Wine，也由此红Wine比白Wine的酒性更稳定，赏味期也更长。
总的来说，白Wine的甜味、酸味和果香味都很清晰明确。而红Wine的情况则大不一样，其酒性要复杂得多，变化也丰富得多。喝Wine时，只倒1/3或者半杯；可碰杯，但不要干杯；不要在酒里加冰，也不要添加其它任何饮料。红Wine在摄氏16至18度时进行品尝最佳，而白Wine在摄氏8至10度为最佳。只有能够领略到“干涩的”红Wine的美妙时，才算达到会喝Wine的水平。可以说，高手不喝白Wine（红白消费比例为8：2）。
按酒内糖分多少，Wine分为：
1，干Wine：葡萄汁中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。这类是主要的Wine品种，由于糖分低不会引起再发酵，也不易引起细菌生长。
2，半干Wine，含糖量在4-12克/升之间，主要消费于欧美。
3，半甜Wine，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，主要消费于日美。
4，甜Wine：Wine含糖量超过40克/升，质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分，主要消费于亚洲。
另外，不含CO2的酒为静酒；含CO2的Wine为气酒。气酒分为两种：
1，天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
2，人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
蒸馏后的Wine一般称白兰地，加香（添加芳香性植物）Wine有比如“味美思”。干邑、白兰地等是蒸馏而成的Wine，较有名的是XO。XO不是一种品牌，而是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级，根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是eXtra Old的英文缩写，意为陈年老酒，其后依次时间越来越短是XOP,VS and Napoleon。
应平躺着存放Wine，软木塞就会保持湿润，空气就进不去，每瓶Wine没有开盖之前，都会继续成熟，叫作睡觉的酒。白Wine要存放在8-10摄氏度，红Wine存放在12-15摄氏度。20摄氏度以上放久了容易变质。Wine只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在冰箱冷藏室会很安全。打开的酒喝不完，应该放在冰箱里保存，只是瓶子要立起来，白Wine顶多能保存四五天，红Wine大约一个星期。
医学最新研究结果表明，经常饮用红Wine：
1，延缓衰老：人体氧化的罪魁是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红Wine中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明，生活在盛产Wine区域的人们，由于饮用Wine的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。
2，预防心脑血管病：红Wine能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红Wine中的多酚物质和Tannin防治心血管病比较有效，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红Wine则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
3，预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种Wine中，又以红Wine的含量最高。因为红Wine是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，所以红Wine是预防癌症的佳品。
4，美容养颜作用：有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红Wine有关。红Wine能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。也可将红Wine外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
以酒精含量12%计，不宜超过250cc per day，否则会危害健康。
