小笼包 生煎馒头

偶然从网上看到用半发面做包子的视频,学着做了一次,果然效果不错.我将一半包子蒸了小笼包,另一半包子煎了生煎馒头. 包子包得丑,做的也不正宗，大家轻拍。

小笼包

   
 

生煎馒头







主要参考了网上的视频(http://tv.sohu.com/20090730/n265591405.shtml) 和方子(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701014n6h.html)


28个直径约4cm的包子

原料：面皮用料:面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g
、白糖10克、温水150ml、油15ml、盐 1/2 tsp
馅料:肉馅200克,清水140-150克 ,葱姜适量,老抽,生抽,糖,盐,蛋清1只、黄酒,胡椒粉,橄榄油或香油
 
1.葱姜,洗净切碎,肉馅加黄酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入清水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加橄榄油或香油,葱姜调匀,冷藏个60分钟左右待用.
 
2.将面粉,快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g(溶于水),油15ml和盐一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团, 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,继续揉8-10分钟,和好后如图1,面和好后盖上盖饧20分钟,成半发面.如图2(我用的是鲜酵母)(夏天饧20分钟,冬天饧30分钟)
3.半发面团分割成24-28个小剂子,剂子压扁,擀成饺子皮一般厚的面片(面片最好中间比较厚一些四周薄一些),将面片包上馅,
4. 蒸小笼包:将一半包子放入蒸笼,水开后大火蒸8分钟，即可食用

 
5.煎生煎馒头:锅预热，倒入少量的油，码入另一半包子收口朝下,底部中火煎至微黄冲入水，没过包子的三分之一,加盖。水开后，转中火煎至水快干（听到吱吱响声）即可,再揭盖撒上芝麻和葱花.