鼠尾草，英文名爲“Salvia spp”, 唇形科（Lamiaceae）多年生芳香草本植物，學名爲Salvia officinalis.原產於地中海地區。幹葉或鮮葉用作多種食物的調味料，特别是用於香腸、家禽和豬肉的填料。植株灌木狀，高約60公分（2尺）。葉片廣橢圓形，具短絨毛，灰綠至白綠色，粗糙或具細皺。花有紫色、粉紅色、白色或紅色，因品種而異。有香氣、稍具刺激性。用其葉片泡的茶，很久以來一直用作爲補藥。中世紀歐洲認爲鼠尾草能增強記憶和增進智慧。
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長的像老鼠尾巴的鼠尾草.................
鼠尾草屬（Salvia）的其他一些種類也常俗稱鼠尾草。有防腐、抗菌、強化神經系統、解熱、健身、促進消化等功用，還具有收斂，興奮劑，利尿，祛痰，增強記憶， 抗氧化和抗發炎的特性。 鼠尾草多用於賦香、可單獨作成汁或作成調味汁、咖喱汁等加入到料理中，具有強的芳香，因略帶苦味和澀味，所以適合於肉類、魚類調味，尤其適合於豬肉、香腸和肉罐頭中使用。意大利人把鼠尾草作爲健康食品，多和麵包、黄油一起食用，在歐洲鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等健康飲料中，再加入檸檬汁或醋來飲用。17世紀初，由於茶葉從中國傳 到歐洲，歐洲各國廣泛飲用，以後歐洲粉把中國茶3份和鼠尾草1份混合起來飲用，爲此英國曾經向荷蘭引進大量的鼠尾草。鼠尾草的芳香比較容易消失，歐洲人經 常把它作爲酒的配香。鼠尾草的1種（Salvia sclarea Linn） 使用於法國酒（Toute Bonme中，因其藥用效果非常好而聞名於世。鼠尾草的幹燥葉叫撒爾維亞葉，葉中含有松樹油、桉樹腦、龍腦、半萜烯等。精油含量約2%.鼠尾草能使牙齒變白，牙床變得結實，可用於清潔和保護牙齒。另外也用於咽喉炎、胃腸炎的治療，含漱劑里也使用過，但現在主要用於賦香料。鼠尾草的花象征“健康與長壽”、“尊敬”與“和睦”。
