久制茶香熏鸭腿

久制茶香熏鸭腿

做法原 料：
鸭腿6只、熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺
 
制 法：

1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。

2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，

3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
 
4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。

5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。


xx鸭子一只，鲜冻均可，洗净。鸭子内外抹椒盐，俺是自个炒滴，也可以用现成滴，装入塑料代中过夜，中间翻一次。

准备Smoking Chamber，俺滴铝纸宽度不够，所以将两张拼成一张，两张接缝处要多折叠几次，以免影响密封将铝纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，茶，糖（白糖，红糖均可），四等份，香叶，丁香，八角，花椒少许，陈皮一块。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行，俺用的是$4一大罐的茉莉花茶。您要是用￥500一两的也行，没人儿拦着您。将各种熏料压碎混匀，烤架支上，将宝贝儿请出置于架上。注：不用洗，连盐一起烤. 将铝纸对折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透风，不然，您就等着嚼炭玩儿吧。烤箱400F，3小时！你要疯？对，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鸭，一分钟都不能少！（不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F. 三小时后，Smoking Chamber鼓得像个大气球一样，呵呵。

注：因为最后锡纸包会鼓成个大球，所以俺都是放在最下面一层烤滴P.S. 熏鸭过程当然会出很多油。米面茶糖里的面是我多次试验后加滴，目的就是吸油。根据自己鸭子的大小肥瘦适量添加。米面茶糖的量一定得足，至少至少也得每份满满一小碟（吃饺子蘸醋的碟子）。咱不是放鲍参翅肚，可劲儿的大碗儿量！！！俺的鸭子烤完后，底下的熏料就一层硬痂，连纸一扔完事儿。另外有朋友提出，我的锡纸是两张拼的，所以密封可能不完全，才会有好的效果---这个有可能！俺烤得时候确实也看到烤箱出气口有少量蒸汽冒出！也会闻到小小气味，但决不会看到浓烟！烤完时，锡纸会鼓得像个大气球一样。还有就是，鸭子除了椒盐，啥都不用抹，打开锡纸就是照片中的颜色。总结一下：第一，米面茶糖量要足；第二，可用牙签在锡纸上扎几个小洞，让蒸气走掉；（但俺木有这样做过，仨小时，不知会不会弄得满屋子烤鸭味儿，也不知道最后鸭子会不会干）第三，烤箱400F，仨小时，温度不能低，时间不能少 （不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高，所以建议用425F）。真心希望大家都能成功：）））许多网友询问如何熏制三文鱼，这里一并补上：俺一般是一次熏4块：两块靠中段（带鱼腩）的鱼扒，一个鱼尾（片两半儿）。腌制时用少量椒盐，腌料主角是李锦记叉烧酱。熏制过程和熏鸭完全一样，区别只是时间，1小时20分钟。还是得注意密封，不然就等着吃鱼干儿吧。为啥两块鱼扒+两块鱼尾？嘿嘿，鱼扒是为了品尝那外面焦脆而里面充满滑嫩油质的鱼腩，鱼尾自然是为了品尝焦脆的鱼皮。为啥选叉烧酱，这是俺个人的口味，俺是觉得油质比较丰富的肉类和甜味的酱料是蛮好的搭配。不过各人口味不同，鱼的部位和酱料，仅供参考，呵呵：）