这是一道典型的上海菜，口味清淡，虾仁入口嫩滑不油腻。加入青豆是点缀颜色。
1.无头虾一磅，去壳（可以买现成的虾仁，我嫌买来的虾仁太小，且口感不好，所以一般都是自己剥虾仁）
2.虾仁，鸡蛋清一个，盐1/2茶匙，生粉一茶匙，用力多搅拌，直至蛋清将虾仁涨发，这个过程很重要，虾仁能否晶莹剔透，就看这个大发过程。把发好的虾仁放入冰箱至少20分钟。
3.冰冻青豆在开水里煮熟，过冷水以保持绿色不变。
4.虾仁下油锅过一下，我一般就直接在不粘锅里多放些油加入葱姜炒香，倒入虾仁炒到虾仁变红，沟芡出锅。
炒虾仁不要放酒，加酒后虾仁就容易出水变硬。
