吃野韭菜的季节：盒子、饺子（半机械化）。。。附：买了半头猪，做了几个菜

看不少网友对野韭菜感兴趣，俺也把最近做的野韭菜饺子和盒子端上来。朋友家在附近的小镇，有一片地上的野韭菜大概因为位置正好吧，每年都比其它地方至少早一个月。3个礼拜前，朋友约了我，俩人一大早去采韭菜。还是嫩苗呢，采起来挺费劲。早上很冷，也没带相机，没有菜地照，下次有机会补上哈。

回来做了新鲜的韭菜盒子。也可以素炒，吃起来像炒菠菜。

全麦野韭菜盒子

全麦面3杯，1又1/4杯水或牛奶，一包（7g）快速发酵粉，1/8茶匙泡打粉，和面机1档4分钟。盖好醒10分钟。

馅：半斤肉馅调味炒熟，俺正好有半碗油渣，倒炒锅里加热，6个大鸡蛋打散，与油渣一起炒熟、炒碎。野韭菜一把洗净、控水、切碎，趁热与炒蛋、肉馅一起拌好，调味。野韭菜生的时候味道最大，

看图吧：

吃不完的韭菜，洗净了包成一包一包的冻起来，需要的时候拿出来稍化化，很好切碎。

母亲节那天儿子特意回来，拿了一包出来，加了一半白菜，包了饺子。

顺便说说俺的半机械化包饺子过程。

自从几年前在花园拔草伤了手腕，包饺子成了俺家的大事儿了。好不容易把俺家的成都人锻炼出来可以擀皮了，可是一来速度有限，二来他的老腰也越来越不禁折腾了。给和面机配了个压面机的配件，把长工解放出来了。之所以说半机械化，因为下剂子、包饺子还是要一个一个来。

和面机里，1杯水，3杯富强粉，1-2档揉10分钟，盖好，在温暖的地方醒20分钟。

下好的剂子压扁，压面机4档压一遍（出来的是长条形），调6档，剂子转90°做压一遍（送入的时候可以用手稍稍拉一下使之拉宽些）。最后用7档再压一遍。自己多试试，就可以压出圆的饺子皮了。（注：您家如果有劳力当然还是手擀的更好，压面机不可能压出中间厚外边薄的效果来。）

朋友的同事家里养了英国马鞍背（British Saddleback rare bred pig)猪，隔几个月会宰杀几只。从去年开始我们都从那里订猪肉。一次半头。猪来的时候已经分割成大块，连带半个猪头、猪蹄、肝腰。猪肉的质量很好，过水的时候没有太多的污物，更没什么腥味。

红烧肉
把猪肉按部位分好，绞了几斤肉馅，五花肉切块备好，猪头肉、猪耳卤好，分包装好冷冻。

过了水的五花肉放入无油不粘锅中中火慢慢炒出油，加椰糖炒色，下洋葱、香菇，放入香菜籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉（俺的懒办法：把各种香料磨成粉，用的时候直接往菜里放就行了，那天有空单独开一篇总结一下俺的懒人调味法）、豆瓣、姜末、盐、料酒、老抽、生抽。。。给儿子带回去加菜，又放了腐竹和土豆。这次的猪很小，半头全部加起来只有20公斤左右，肉很嫩，很容易烧糯。