鲜剁辣椒和做法

俺村儿是中国食品最多的地方，但红翻天的香味远不能满足俺舌头对鲜，辣的要求。吃货在北美总要基于条件创新美食，某天做尖椒牛柳时发现这个BANANA PEPPER的辣度很适合做剁辣椒。

剁辣椒不能太辣，否则剁椒的菜式没法既有浓郁剁椒的香味又能让吃货不停口。

完全成熟的BANANA PEPPER不能称为红色，最后算猩红色，这是它唯一扣分点。

做好才想起拍照记录下来，所以没有未打碎前的辣椒照片，见谅～～～



(调料俺选用60度的家乡白酒，三蟹鱼露，蒜头，再就是适当的盐。湖南人看见俺这放鱼露的办法，肯定不屑。湖南不产鱼露，剁辣椒的正宗做法应该就不会放。但作为一个每年都做点儿剁辣椒的外地人，俺脚的放鱼露帮助发酵，让剁辣椒的味道更丰富些。所以，放不放鱼露随自己的口味吧）





(用CHOPPER把辣椒打碎，加了30ML的白酒，30ML的鱼露，6瓣蒜，4勺盐（烧菜用的调料盒那种小勺），拌匀，自己尝尝，味道咸度适合自己的口味就成）





(家里没空的密封灌，随便找了一个韩国烤肉酱（这时暂时的，改天买了密封灌会换回来）的瓶装了，上面用油封住。放车库里发酵3天（大概白天摄氏25，晚上15），移至冰箱冷藏。发酵三天就可以吃了，但放进冰箱时间越长的越鲜。）